胡蘿蔔營養素攝取方式-營養教室

胡蘿蔔？

請問施主任，胡蘿蔔中的營養素，該如何才能攝取到? 喝一般現打的果汁OK嗎?還是要像蕃茄一樣，煮過才能攝取到?或是要用那種所謂高速的果汁機才能打出營養素?麻煩您解答了，感謝。

kuo，20~29歲男性，詢問日期：2009/11/30

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear Kuo:

您好！

胡蘿蔔除了含有膳食纖維外，另有水溶性維生素以及大家所熟知的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素為脂溶性維生素，也就是須在油脂存在下才能被人體吸收。

為能提高胡蘿蔔素的吸收率，最好將胡蘿蔔與油脂或蛋豆魚肉類一起烹調；若要生吃或打成汁喝，最好於餐中進行，不要空腹吃即可。

祝健康、愉快！

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2009/11/30
資料來源：台灣e院 - 胡蘿蔔

彙整補充說明

胡蘿蔔是一種營養豐富的蔬菜，主要含有胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維以及多種礦物質。
胡蘿蔔素是脂溶性維生素，這意味著它需要在油脂的幫助下才能被人體有效吸收。
因此，攝取胡蘿蔔的最佳方式是與油脂一起食用，例如用橄欖油炒胡蘿蔔，或是將胡蘿蔔加入沙拉中，搭配一些健康的油脂，如堅果或酪梨。

關於飲用胡蘿蔔汁的問題，現打的胡蘿蔔汁確實可以提供胡蘿蔔中的營養素，但有幾個注意事項。
首先，因為胡蘿蔔素是脂溶性的，建議在飲用胡蘿蔔汁時，可以加入一些健康的油脂，如橄欖油或亞麻仁油，這樣可以提高胡蘿蔔素的吸收率。
其次，喝胡蘿蔔汁時最好是在餐中進行，而不是空腹，這樣可以避免對胃的刺激，並且有助於營養的吸收。

至於是否需要使用高速果汁機，這主要取決於個人的需求和口感偏好。
高速果汁機能夠更好地打碎胡蘿蔔的纖維，使得汁液更加細膩，口感更佳，但並不是必須的。
一般的果汁機也能夠製作出美味的胡蘿蔔汁，只是可能需要多一些時間來打磨。

此外，胡蘿蔔的烹調方式也會影響其營養素的吸收。
雖然有些蔬菜如番茄在烹煮後能釋放更多的抗氧化劑，但胡蘿蔔在生吃和熟吃之間的營養價值差異並不大。
若是將胡蘿蔔煮熟，建議使用蒸或微波的方式，這樣可以保留更多的營養素。

最後，胡蘿蔔的攝取量也要適度。
根據衛生福利部的建議，成年人每日應攝取的胡蘿蔔素量是600微克RE（視網醇當量），而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量相對較高，因此適量食用即可。
過量攝取胡蘿蔔素可能導致皮膚變黃，但對健康並無重大影響。

總結來說，胡蘿蔔的營養素攝取方式可以透過生吃、榨汁或烹調來達成，但最好搭配一些油脂以提高吸收率。
無論是生吃還是熟吃，均衡攝取是關鍵，並且要注意攝取的量，以維持健康的飲食習慣。
希望這些資訊能幫助您更好地享用胡蘿蔔，並獲得其豐富的營養。