酸性食物與營養素吸收關係-泌尿科

營養吸收？

聽說醬油、醋等酸性食物可能會與鋅結合為不溶於水的鋅化合物而妨礙身體吸收。請問醬油、醋等酸性食物會妨礙人體吸收鋅、維生素B群、維生素A、維生素E、硒？聽說醃製物會妨礙精液品質，請問吃肉鬆，例如昇樺海苔芝麻雞肉鬆等1.8公斤一罐的大量肉鬆，是否會妨礙精液品質？精液品質包括精液量，精蟲密度、精蟲密度、精蟲型態、精蟲活動力等數據。

匿名，40~49歲男性，詢問日期：2023/04/20

傅士彰醫師回覆-泌尿科

醫事人員經歷：衛生福利部桃園醫院泌尿科主治醫師

目前沒有相關的研究證實會有所影響

回覆日期：2023/04/20
資料來源：台灣e院 - 營養吸收

彙整補充說明

在討論酸性食物與營養素吸收的關係時，我們需要了解人體的酸鹼平衡及其對營養素吸收的影響。
人體的正常血液pH值範圍約在7.35到7.45之間，這是一個微弱的鹼性環境。
當我們攝取食物時，食物的酸鹼性會影響消化過程及某些營養素的吸收。

首先，許多酸性食物，如醬油和醋，確實可能會與某些礦物質結合，形成不易被吸收的化合物。
例如，鋅是一種重要的微量元素，對於免疫系統和細胞功能至關重要。
研究顯示，某些酸性環境可能會影響鋅的吸收，特別是當鋅與其他成分（如草酸或某些酸性食物）結合時，可能會形成不溶性化合物，從而降低鋅的生物利用度。

至於維生素B群、維生素A、維生素E和硒等營養素，雖然目前的研究並未明確指出酸性食物會直接妨礙這些營養素的吸收，但在某些情況下，過量的酸性食物可能會影響整體的消化環境，進而影響營養素的吸收效率。
例如，維生素B群的吸收需要適當的胃酸環境，而過多的酸性食物可能會改變這種環境。

關於醃製物對精液品質的影響，目前並沒有充分的科學證據支持這一說法。
精液品質的影響因素眾多，包括飲食、生活方式、壓力、環境因素等。
肉鬆等加工肉類食品通常含有較高的鈉和飽和脂肪，過量攝取可能會對健康產生負面影響，但具體對精液品質的影響尚未有明確的研究結果。

總結來說，適量攝取酸性食物如醬油和醋是可以的，但應注意均衡飲食，避免過量攝取可能影響營養素吸收的食物。
建議在飲食中保持多樣性，攝取足夠的水果、蔬菜、全穀類、蛋白質和健康脂肪，以確保獲得全面的營養素。
此外，若有特定的健康問題或營養缺乏症狀，建議尋求專業醫師或營養師的建議，以獲得個別化的飲食指導。

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