人體酸鹼值與食物關係：素食者是否有優勢？-營養教室

人體酸鹼值？

唐營養師你好:
想請教的是人體酸鹼值與食物的關係?人體是酸性或是鹼性以正常情狀下哪一種較好?應避免攝取哪些不利的食物?素食者是否會有較佳的酸鹼值?謝謝!!

SWENO，30~39歲男性，詢問日期：2000/11/17

唐威莉醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院新竹分院營養室主任

所稱人體酸鹼值係指：
(1)血液正常值pH7.35~7.45
(2)尿液正常值pH4.5~7.4
(3)血液酸鹼值異常造成呼吸或代謝之酸鹼中毒與食物無關
(4)尿中以磷酸鹽調節酸鹼值，pH增加Na排出增加，反之pH下降Na排出減少
(5)飲食以均衡營養為目標，無須強調食物之酸鹼值
(6)五穀類為酸性

回覆日期：2000/11/17
資料來源：台灣e院 - 人體酸鹼值

彙整補充說明

人體的酸鹼值（pH值）對於健康至關重要，正常情況下，血液的pH值應維持在7.35到7.45之間，這個範圍被認為是健康的酸鹼平衡。
當pH值低於7.35時，稱為酸中毒；而高於7.45則為鹼中毒。
人體會透過多種機制來調節酸鹼平衡，包括呼吸系統和腎臟的功能，因此在正常情況下，人體能夠自我調節酸鹼值。

食物的酸鹼性主要取決於其成分，尤其是礦物質的含量。
一般來說，肉類、魚類、蛋類和乳製品等動物性食物會產生酸性代謝產物，而水果、蔬菜和堅果等植物性食物則通常被認為是鹼性食物。
這是因為植物性食物中含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質，這些礦物質在體內代謝後會產生鹼性物質。

對於素食者而言，由於他們的飲食中通常包含大量的水果和蔬菜，這可能使他們的體內環境相對較為鹼性。
這樣的飲食習慣有助於維持酸鹼平衡，並可能降低某些疾病的風險，如心血管疾病和某些癌症。
此外，素食者的飲食中通常富含纖維、抗氧化劑和其他有益的植物化學物質，這些成分對健康有正面的影響。

然而，素食者也需要注意某些營養素的攝取，例如維生素B1
2、鐵、鈣和蛋白質等，這些在動物性食物中較為豐富。
若攝取不足，可能會導致營養不良。
因此，素食者在選擇食物時應該特別注意均衡飲食，確保攝取足夠的營養。

在飲食方面，應避免過量攝取高酸性食物，如紅肉、加工食品、糖分過高的食物等，這些食物可能會導致體內酸性增加，進而影響健康。
相對地，增加蔬菜和水果的攝取，尤其是深色葉菜類和各種水果，能夠幫助維持身體的鹼性環境。

總結來說，人體的酸鹼平衡與飲食有密切關係，素食者在這方面可能會有一定的優勢，但仍需注意營養的均衡攝取。
保持健康的飲食習慣，選擇多樣化的食物，才能更好地維持身體的酸鹼平衡，促進整體健康。