生熟食混用菜砧板是否易感染肝吸蟲？-肝膽腸胃科

彙整補充說明

使用同一個菜砧板來處理生食和熟食，確實會增加食物交叉污染的風險，這是許多家庭廚房中常見的問題。
肝吸蟲（Clonorchis sinensis）是一種寄生蟲，主要透過食用未經充分烹煮的淡水魚或其相關產品而感染。
這種寄生蟲在淡水魚的肌肉或內臟中生存，當人類食用這些受感染的魚類時，便有可能感染肝吸蟲。

在您的情況中，您提到的淡水魚在切割時使用了同一個菜砧板，這樣的做法確實可能會導致生食和熟食之間的交叉污染。
雖然肝吸蟲主要是透過食用未熟的淡水魚來感染，但如果菜砧板上有生魚的殘留物，然後又用來切熟的牛肉，理論上是有可能將生魚的寄生蟲卵或幼蟲帶入熟食中，尤其是在處理不當的情況下。

不過，值得注意的是，肝吸蟲的感染主要是透過食用未經充分烹煮的淡水魚來發生的。
如果您媽媽煮的淡水魚已經完全熟透，且在烹煮過程中達到足夠的溫度（通常建議內部溫度達到至少63°C），那麼感染的風險會大幅降低。
熟食的高溫能夠有效殺死大多數寄生蟲和細菌。

為了降低未來的感染風險，建議您採取以下幾個措施：
1. 分開使用菜砧板：最好為生食和熟食準備不同的菜砧板，這樣可以有效避免交叉污染。
通常建議使用塑料或玻璃材質的砧板，因為這些材料不容易滋生細菌。

2. 徹底清潔：每次使用菜砧板後，應該用熱水和肥皂徹底清洗，並在使用不同類型的食材之間進行清潔。

3. 確保食物熟透：在烹調淡水魚時，務必確保其完全熟透，避免食用生魚片或未熟的魚類。

4. 注意食材來源：選擇可信賴的來源購買淡水魚，並了解其處理和儲存的方式。

5. 定期檢查健康狀況：如果您有任何不適症狀，如腹痛、腹瀉、發燒等，應及時就醫，並告知醫生您的飲食習慣和可能的接觸史。

總之，雖然使用同一個菜砧板可能增加感染的風險，但如果您媽媽的淡水魚已經煮熟，則感染的可能性相對較低。
未來建議加強衛生習慣，以確保家庭的飲食安全。