生熟食混用菜砧板是否易感染肝吸蟲？-肝膽腸胃科

肝吸蟲寄生蟲？

請問醫生我家用的菜砧板沒有分生熟食然後昨天我媽有煮淡水魚有在菜砧上切之後又切熟的牛肉這樣會不會感染到肝吸蟲
已經很久都這樣沒有分生熟食切了

小張，30~39歲男性，詢問日期：2023/05/28

陳詩典醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院消化內科主治醫師

最終都有煮熟即可避免。仍建議注意菜砧衛生。

回覆日期：2023/05/28
資料來源：台灣e院 - 肝吸蟲寄生蟲

彙整補充說明

使用同一個菜砧板來處理生食和熟食，確實會增加交叉污染的風險，這是食品安全的一個重要議題。
肝吸蟲（Clonorchis sinensis）主要是透過食用未經充分烹煮的淡水魚或其相關產品而感染的。
這種寄生蟲在台灣的感染案例相對較少，但仍然存在一定的風險。

首先，淡水魚是肝吸蟲的主要宿主，當魚體內含有肝吸蟲的幼蟲時，如果這些魚未經充分烹煮就被食用，則有可能導致感染。
若在切魚的砧板上切了熟的牛肉，理論上，若砧板上有肝吸蟲的卵或幼蟲，則可能會透過刀具或其他器具傳播到熟食上，但因為熟食經過烹煮，通常能夠殺死大部分的病原體。

在您的情況中，若淡水魚已經煮熟，則感染的風險相對較低。
即使砧板上有生魚的殘留物，只要後續的牛肉是經過充分烹煮的，且在食用前沒有再次接觸生魚，則感染的機會會大幅降低。
建議您在未來的烹飪過程中，最好能夠分開使用菜砧板，特別是對於生食和熟食，以降低交叉污染的風險。

此外，保持砧板的清潔與衛生也是非常重要的。
使用後應立即清洗砧板，並用熱水和肥皂清潔，確保去除任何可能的病原體。
若您對於食物安全有疑慮，建議定期檢查是否有任何不適症狀，如腹痛、腹瀉、發燒等，若有出現這些症狀，應及時就醫。

總結來說，雖然使用同一砧板處理生熟食會增加感染的風險，但只要食物經過充分烹煮，感染的機會會大幅降低。
未來建議您能夠分開使用菜砧板，並保持良好的衛生習慣，以確保家庭的飲食安全。

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