食用豬腦可能感染寄生蟲？肝膽腸胃科醫師解答-肝膽腸胃科

食用豬腦，擔心有寄生蟲？

醫師您好:

前幾日與朋友慶祝至火鍋店用餐，因好奇而點了豬腦，烹煮時忘記時間只記得大約煮了10分鐘以上，切開時成灰色外層帶幾點紅點當下進食沒有太注意，之後兩三天也未有腹瀉及腹痛，由於是不熟悉的食材因此上網查詢，看到許多嚴重感染的新聞有些害怕，想請問有可能會感染寄生蟲嗎，另外有稍微注意最近的排便未發現類似蟲卵的物體，請問昰持續觀察至身體發生異狀在就醫嗎?

匿名，20~29歲男性，詢問日期：2023/11/15

陳詩典醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院消化內科主治醫師

應尚無太大風險，可再觀察有否症狀。

回覆日期：2023/11/15
資料來源：台灣e院 - 食用豬腦，擔心有寄生蟲

彙整補充說明

食用豬腦的確可能存在感染寄生蟲的風險，但這風險相對較低。
根據目前的醫學知識，豬腦並不是寄生蟲的主要宿主，且在台灣，因豬腦引起的寄生蟲感染案例相對少見。
豬腦中可能存在的寄生蟲主要是豬肉絛蟲（Taenia solium）及其囊蟲（cysticercus），但這些寄生蟲通常與豬肉的生食或未熟食有關，而不是豬腦。

在您的情況中，您提到豬腦在火鍋中煮了約10分鐘，這段時間對於殺死大多數寄生蟲來說是相對足夠的。
一般來說，豬腦應該在內部達到至少70°C的溫度才能有效殺死潛在的寄生蟲和病原體。
若您在食用後的幾天內沒有出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，這表示感染的可能性較低。

至於您提到的排便情況，若未發現類似蟲卵的物體，這也是一個好兆頭。
寄生蟲感染通常會伴隨著一些明顯的症狀，特別是腸胃不適。
如果您在接下來的幾天內仍然沒有出現任何不適，則可以繼續觀察自己的身體狀況。

不過，若您開始出現任何不尋常的症狀，例如持續的腹痛、腹瀉、體重減輕或其他異常情況，建議您及時就醫，並告知醫生您的飲食歷史，以便進行適當的檢查和診斷。
醫生可能會建議進行糞便檢查，以檢測是否有寄生蟲卵或其他病原體。

在日常生活中，為了降低食用豬腦或其他豬肉產品時感染寄生蟲的風險，建議遵循以下幾點：
1. 確保食材新鮮：選擇新鮮的豬腦，並在可靠的來源購買。

2. 充分烹煮：確保食材在烹煮過程中達到足夠的內部溫度，通常建議至少70°C。

3. 注意衛生：在處理生食材時，保持良好的衛生習慣，避免交叉污染。

4. 定期檢查：若有經常食用豬肉或豬腦的習慣，建議定期進行健康檢查，特別是檢查寄生蟲感染的可能性。

總結來說，您目前的情況看起來相對安全，但持續觀察身體狀況是明智的選擇。
如有任何不適，請及時就醫。
希望這些資訊能幫助您更安心地享受美食！