冰箱食物的安全性：廚餘與熟食的存放影響-內科

冰箱的食物？

醫生您好
因為會把廚餘冰在冰箱(冷藏)
也會把做好的晚餐放在冰箱冷藏,隔天微波食用
晚餐是放在盤子上並用保鮮膜包著
隔天起床微波食用
我想問
把廚餘跟吃的食物放在冰箱之後食用
冰箱會循環乾淨的食物都被污染嗎?
是否會造成身體上的危害
例如會得腎臟病或是吃了一堆看不到的細菌?
這情況已經蠻多年的現在才有疑問
謝謝

婷，40~49歲女性，詢問日期：2024/06/27

林武甫醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部臺北醫院感染內科主任、感染管制室主任

您好，
理論上冰箱是密閉循環，廚餘若沒加蓋那的確裡面的細菌是可以隨氣流污染其他食物。若有確實加蓋
那就比較沒風險，但通常廚餘桶外也容易有髒汙等問題，因此通常不會建議將廚餘跟食物冰再一起喔!

回覆日期：2024/06/27
資料來源：台灣e院 - 冰箱的食物

彙整補充說明

您好！關於您提到的冰箱食物的安全性，特別是廚餘與熟食的存放問題，這確實是一個非常重要的議題。
首先，冰箱的主要功能是延長食物的保存期限，減少細菌的生長。
然而，若不當存放，廚餘與熟食之間的交互污染是有可能發生的。

當您將廚餘與熟食放在同一個冰箱內，尤其是如果廚餘沒有妥善包裝，可能會導致細菌透過空氣流動而污染到其他食物。
這是因為冰箱內的空氣是循環的，若廚餘中含有的細菌或其產生的氣味未被有效隔絕，則可能會影響到其他食物的安全性。
特別是一些易腐敗的食物，如肉類、海鮮或乳製品，這些食物對細菌的生長特別敏感。

至於您提到的健康風險，食用被污染的食物確實可能導致食物中毒，這可能會引起腹瀉、嘔吐等症狀。
長期攝取受到污染的食物，雖然不會直接導致腎臟病，但如果身體經常接觸到有害細菌或毒素，可能會對整體健康造成影響，尤其是免疫系統較弱的人群。

為了降低這些風險，建議您遵循以下幾個食物存放的原則：
1. 分開存放：盡量將廚餘與熟食分開存放，使用密封容器或保鮮膜包好，以防止交叉污染。

2. 冷藏與冷凍：如果您有剩餘的食物，建議儘快放入冰箱冷藏，並在48小時內食用完畢。
若是長時間不會食用的食物，最好將其冷凍，這樣可以延長保存期限。

3. 適當加熱：在食用之前，確保食物被充分加熱至至少75°C，以殺死可能存在的細菌。

4. 注意保存期限：即使是冷藏的食物，也有其保存期限，通常熟食建議在3天內食用完畢，廚餘則應儘快處理。

5. 定期清理冰箱：定期檢查冰箱內的食物，清理過期或變質的食物，以保持冰箱內的衛生。

最後，關於腎臟健康的問題，冷食本身並不會直接傷害腎臟，但如果食物受到污染，可能會對整體健康造成影響。
保持良好的飲食習慣和食物安全意識，對於維護健康是非常重要的。
希望這些建議能幫助您更安全地存放和食用食物，祝您健康！