冷食隔餐對健康有影響嗎？-營養教室

請問冷食隔餐飯菜對健康的影響？

施醫師您好:

我經常將中午多餘的的便當，留到傍晚五、六點時吃，做為晚餐，
因為沒有加熱的器具，所以我都是冷食…

想請問，這對健康會不會有很大影響啊?
現在是還沒因為吃了而產生過急性食物中毒，
但還是很擔心會不會有問題，
而且聽說冷食很傷腎? 是真的嗎?

謝謝您撥空回答 :)

小文，20~29歲男性，詢問日期：2005/02/28

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！經常將中午便當留置至晚餐才吃，便當若一直放在室溫，的確會造成食品安全問題，當然對健康有影響；烹調過後之食品放置在危險溫度帶(攝氏7~60度)4小時以上，易發生食品中毒，因此吃剩食物應儘速放入冰箱冷藏，需食用時再覆熱，若無冷藏亦無加熱設備，最好捨棄中午多餘便當，不要冒險食用，特別現在漸漸進入易發生食物中毒時節，在吃的衛生安全上應更小心防範。至於冷食是否傷腎？在營養學上倒無此說法。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2005/02/28
資料來源：台灣e院 - 請問冷食隔餐飯菜對健康的影響

彙整補充說明

您好！關於您提到的將中午的便當留到傍晚食用的問題，確實存在一些健康風險，特別是食品安全方面。
根據食品安全的原則，熟食在室溫下放置超過兩小時就可能進入「危險溫度帶」（攝氏7至60度），在這個範圍內，細菌會迅速繁殖，增加食物中毒的風險。
因此，若您將便當放置至傍晚再食用，尤其是在炎熱的天氣下，這樣的做法是相當不建議的。

如果您沒有加熱的設備，建議您可以考慮將便當儘快放入冰箱冷藏，並在食用前加熱至適當的溫度，以確保食物的安全性。
若無法冷藏，則最好避免食用這些冷食，以免冒著食物中毒的風險。
即使目前您尚未出現食物中毒的症狀，但長期這樣的飲食習慣可能會增加未來發生食物中毒的機會。

至於您提到的「冷食傷腎」的說法，從醫學的角度來看，並沒有充分的科學證據支持這一觀點。
腎臟的健康主要與飲食的整體均衡、攝取的鹽分、蛋白質及水分等有關，而不是單純因為食物的溫度。
冷食本身不會直接對腎臟造成傷害，但如果您的飲食中缺乏必要的營養素，或是攝取過多的加工食品，這可能會對腎臟健康產生不利影響。

此外，長期食用隔夜菜或冷食，若未妥善保存，也可能導致某些營養素的流失，或是增加某些有害物質的生成，例如亞硝胺等，這些物質與某些癌症的風險有關。
因此，建議您在飲食上儘量選擇新鮮、現煮的食物，並注意食物的保存方式。

總結來說，為了您的健康，建議您儘量避免食用長時間放置的冷食，特別是在沒有適當保存條件的情況下。
若有可能，改善飲食習慣，選擇新鮮的食材，並確保食物的安全性，這樣才能更好地維護您的健康。
如果您有任何其他的健康疑慮，建議定期諮詢醫療專業人士，獲得更具體的建議。
希望這些資訊對您有所幫助！

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