豬肉寄生蟲感染風險：未煮熟肉片可能引發肝膽腸胃疾病-肝膽腸胃科

豬肉寄生蟲感染風險？

醫生您好，近期在火鍋店時吃到疑似未煮熟的豬肉片，大約七片左右，因湯汁已吸乾有在鍋中稍微炒製，但因混合麵條及店中燈光偏黃難以觀察，擔心受熱不完全
1.請問有在一定溫度以上烹煮（煎炒）但有部分部位沒熟，會有豬肉絛蟲或旋毛蟲感染的風險嗎？
2.如果感染，此類寄生蟲大約什麼時候會出現症狀？
3.如果出現什麼症狀應該立即就醫？
因為真的很擔心故作此詢問，先感謝醫師抽空解答！

小折，10~19歲男性，詢問日期：2025/01/24

林明慧醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部桃園醫院肝膽腸胃科主治醫師、肝病防治中心主任

1.豬肉沒煮熟會有寄生蟲感染風險。
避免感染寄生蟲囊蟲症，豬肉冰凍負5℃ 3天、負24 ℃一天或65.5 ℃煮熟，均可殺死囊尾幼蟲。
2.生食48小時可能就有症狀。
以豬旋毛蟲為例。豬旋毛蟲為細小線蟲、若人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊在感染的一星期內可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀。感染一周後有毒性及過敏反應。如症狀眼眶周圍水腫，肌肉酸痛、發燒倦怠，也有可能嚴重的併發症如心肌炎、間質性肺炎、腦炎等。若感染程度不嚴重時，可在無症狀下痊癒。
3.若吃到未煮熟的豬肉, 有可能感染寄生蟲, 症狀不一定, 但若嚴重上吐下瀉, 畏寒發燒, 肌肉抽搐, 神智不清, 胡言亂語, 即應立刻就醫。
以上回覆！祝健康！

回覆日期：2025/01/24
資料來源：台灣e院 - 豬肉寄生蟲感染風險

彙整補充說明

在火鍋店吃到疑似未煮熟的豬肉片，確實會讓人感到擔心，尤其是對於寄生蟲感染的風險。
以下是針對您的問題的詳細解答：
1. 豬肉未煮熟的感染風險：
當豬肉未完全煮熟時，確實存在感染寄生蟲的風險。
豬肉中常見的寄生蟲包括豬肉絛蟲（Taenia solium）和豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）。
這些寄生蟲在豬肉中以囊蟲的形式存在，若肉類未煮熟，這些囊蟲可能會存活並進入人體。
根據醫學研究，豬肉應至少在內部達到70°C（158°F）以上的溫度，並持續烹煮至少15分鐘，以確保殺死這些寄生蟲。

2. 感染後的症狀出現時間：
若不幸感染了寄生蟲，症狀出現的時間會因寄生蟲的種類而異。
以豬旋毛蟲為例，感染後通常在一週內會出現症狀，可能包括腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀。
若是豬肉絛蟲，則可能在數週後出現症狀，這些症狀可能包括腹痛、食慾不振、體重減輕等。

3. 需要就醫的症狀：
如果您在食用未煮熟的豬肉後出現以下症狀，建議立即就醫：
- 嚴重的腹痛或腹瀉
- 發燒、畏寒
- 肌肉疼痛或抽搐
- 神智不清或胡言亂語
- 眼部或視力異常（如視網膜病變）
這些症狀可能表示感染已經進入較嚴重的階段，特別是如果出現神經系統的症狀，則需要立即就醫。

在台灣，由於公共衛生措施相對完善，豬肉絛蟲和豬旋毛蟲的感染率較低，但仍需謹慎對待生食或未熟的豬肉。
為了降低感染風險，建議在家中或外食時，確保豬肉完全煮熟，並避免生食或半熟的豬肉。

最後，若您仍感到不安，建議可以向醫療專業人員諮詢，進行必要的檢查和評估，以確保您的健康安全。
保持良好的飲食習慣和衛生習慣，能有效降低寄生蟲感染的風險。
希望這些資訊能幫助您安心！