豬肉寄生蟲感染風險：未煮熟肉片可能引發肝膽腸胃疾病-肝膽腸胃科

Q: 豬肉寄生蟲感染風險：未煮熟肉片可能引發肝膽腸胃疾病

<p>1.豬肉沒煮熟會有寄生蟲感染風險。避免感染寄生蟲囊蟲症，豬肉冰凍負5℃ 3天、負24 ℃一天或65.5 ℃煮熟，均可殺死囊尾幼蟲。2.生食48小時可能就有症狀。以豬旋毛蟲為例。豬旋毛蟲為細小線蟲、若人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊在感染的一星期內可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀。感染一周後有毒性及過敏反應。如症狀眼眶周圍水腫，肌肉酸痛、發燒倦怠，也有可能嚴重的併發症如心肌炎、間質性肺炎、腦炎等

豬肉寄生蟲感染風險？

醫生您好，近期在火鍋店時吃到疑似未煮熟的豬肉片，大約七片左右，因湯汁已吸乾有在鍋中稍微炒製，但因混合麵條及店中燈光偏黃難以觀察，擔心受熱不完全1.請問有在一定溫度以上烹煮（煎炒）但有部分部位沒熟，會有豬肉絛蟲或旋毛蟲感染的風險嗎？
2.如果感染，此類寄生蟲大約什麼時候會出現症狀？
3.如果出現什麼症狀應該立即就醫？
因為真的很擔心故作此詢問，先感謝醫師抽空解答！

小折，10~19歲男性，詢問日期：2025/01/24

林明慧醫師回覆-肝膽腸胃科

1.豬肉沒煮熟會有寄生蟲感染風險。
避免感染寄生蟲囊蟲症，豬肉冰凍負5℃ 3天、負24 ℃一天或65.5 ℃煮熟，均可殺死囊尾幼蟲。
2.生食48小時可能就有症狀。
以豬旋毛蟲為例。
豬旋毛蟲為細小線蟲、若人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊在感染的一星期內可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀。
感染一周後有毒性及過敏反應。
如症狀眼眶周圍水腫，肌肉酸痛、發燒倦怠，也有可能嚴重的併發症如心肌炎、間質性肺炎、腦炎等。
若感染程度不嚴重時，可在無症狀下痊癒。
3.若吃到未煮熟的豬肉, 有可能感染寄生蟲, 症狀不一定, 但若嚴重上吐下瀉, 畏寒發燒, 肌肉抽搐, 神智不清, 胡言亂語, 即應立刻就醫。
以上回覆！祝健康！

回覆日期：2025/01/24

彙整補充說明

豬肉寄生蟲感染的風險確實是一個值得關注的問題，尤其是在台灣這樣的地區，豬肉是日常飲食中常見的食材。
根據您所提到的情況，未煮熟的豬肉確實可能引發寄生蟲感染，特別是豬旋毛蟲和豬肉絛蟲等。

首先，豬肉中可能存在的寄生蟲主要包括豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）和豬肉絛蟲（Taenia solium）。
這些寄生蟲在豬肉中以囊包的形式存在，當人類食用未煮熟的豬肉時，這些囊包可能會在腸道中釋放出幼蟲，進而引發感染。
根據醫學研究，豬旋毛蟲感染的潛伏期通常為一周左右，患者可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀，隨後可能出現全身性症狀，如發燒、肌肉酸痛、眼眶周圍水腫等，這些都是因為寄生蟲釋放的毒素引起的過敏反應。

為了降低感染的風險，建議在烹調豬肉時，應確保其內部溫度達到65.5℃以上，這樣可以有效殺死大多數寄生蟲。
此外，冷凍豬肉也是一種有效的預防措施，將豬肉在負5℃下冷凍三天或在負24℃下冷凍一天，都能夠殺死豬肉中的囊尾幼蟲。

如果您不小心食用了未煮熟的豬肉，建議您密切觀察自己的身體狀況。
如果出現腹痛、腹瀉、發燒等症狀，應儘快就醫，醫生會根據您的症狀進行檢查和診斷。
特別是如果出現嚴重的症狀，如持續的嘔吐、發燒、肌肉抽搐或神智不清等，則應立即尋求醫療幫助。

最後，對於寄生蟲感染的治療，通常不建議自行購買驅蟲藥物，因為不同的寄生蟲需要不同的治療方案，且不當使用藥物可能會導致病情惡化。
因此，若有感染的疑慮，最好是由專業醫療人員進行診斷和治療。

總之，雖然豬肉寄生蟲感染的風險存在，但只要在烹調和處理豬肉時保持良好的衛生習慣，並確保豬肉充分煮熟，感染的機會將大大降低。
希望這些資訊能幫助您更好地理解豬肉寄生蟲感染的風險及預防措施，祝您健康！