牛肉片邊緣的凸起物是什麼？是否安全食用？-營養教室

牛肉片有凸起物？

醫生您好：
今天火鍋時發現熟牛肉片的邊邊有一個很想腸子的肉色小凸起物(不像粉瘤），想請問那是什麼，吃到會怎麼樣嗎
還有那牛肉的顏色很深很黑，是正常的嗎
謝謝您

小晴，20~29歲女性，詢問日期：2026/01/06

張皇瑜醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部基隆醫院營養科/營養師兼主任

您好，牛肉原始顏色其實是偏向暗沉的黑紅色，當牛肉中的「肌紅蛋白」與空氣中的氧氣結合（氧化）才會呈現鮮紅色。當牛肉的顏色從鮮紅漸漸地變暗沉，甚至進展到黑褐色時，意味著牛肉的新鮮狀態開始走下坡。新鮮牛肉應該是均勻且帶有光澤，脂肪部分呈現白色或乳黃色。如果按壓牛肉後彈性差，甚至凹陷，或發現脂肪失去了光澤，那可能就是牛肉不新鮮的跡象。至於牛肉是否已經變質，除了看顏色變化，還要聞聞牛肉是否散發異味，或觸摸時是否產生黏液或拉絲。以上資訊提供給您參考，謝謝。

回覆日期：2026/01/06
資料來源：台灣e院 - 牛肉片有凸起物

彙整補充說明

您好！針對您提到的牛肉片邊緣的凸起物，首先要了解的是，牛肉在加工過程中可能會出現一些肉質的變化，這些變化有時會導致肉片的邊緣出現不同的顏色或形狀。
您所描述的「肉色小凸起物」可能是牛肉的肌肉纖維、脂肪組織或是結締組織的正常變化，這在某些部位的牛肉中是常見的現象。

至於牛肉的顏色，正常的熟牛肉應該是呈現均勻的棕色或深紅色。
如果牛肉的顏色非常深或黑，這可能是因為牛肉在加工過程中接觸到空氣，導致氧化反應，或者是因為保存不當而變質。
食用變質的肉類可能會引起食物中毒，因此在食用之前，建議您仔細檢查肉的顏色、氣味和質地。

如果您對於這些凸起物或顏色感到不安，建議您可以選擇不食用該部分的牛肉，並且在未來的購買中選擇新鮮且顏色正常的肉品。
此外，為了確保食品安全，建議您在購買肉類時，選擇信譽良好的商家，並注意查看肉品的保存期限和包裝狀況。

最後，若您在食用後出現任何不適的症狀，如腹痛、嘔吐或腹瀉等，建議儘快就醫，並告知醫生您所食用的食物，以便進行適當的診斷和治療。

希望這些資訊能幫助您解答疑惑，祝您健康！如果還有其他問題，隨時歡迎詢問。

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