營養教室解惑：肉類表面亮亮的是什麼？合法新增物嗎？-營養教室

彙整補充說明

在肉類切片後出現的亮亮表面，通常是由於肉類本身的特性所造成的，而非添加了任何非法或不安全的物質。
這種現象主要是因為肉類中含有的水分、脂肪及蛋白質在切割過程中釋放出來，並在表面形成一層光滑的膜，這層膜在光線的照射下會反射出亮光，造成我們所看到的「亮亮的」效果。

首先，肉類中含有豐富的水分和脂肪，這些成分在切割時可能會流出，並在肉片表面形成一層薄膜。
這種現象在牛肉、鴨肉等紅肉類中尤為明顯，因為這些肉類的脂肪含量較高，且其結構較為緊密，容易在切割時釋放出液體。
此外，肉類中的某些金屬元素（如鋅、銅、鐵等）在光線的照射下也可能產生反光，進一步增強了這種亮度。

至於您提到的「螢光劑」，在台灣，食品添加物的使用受到嚴格的規範，所有合法的添加物都必須經過相關機構的檢驗和批准。
肉類產品中不應該添加任何未經批准的物質，尤其是可能對人體健康造成危害的物質。
因此，您所看到的亮亮的表面並不是由於添加了非法的添加物，而是肉類本身的特性所致。

在選擇肉類時，建議您選擇新鮮、來源可靠的產品，並注意查看包裝上的標示，確保沒有添加不明的物質。
如果您對某些肉類的外觀或質地有疑慮，可以向賣家詢問，或選擇在信譽良好的商店購買。

最後，關於肉類的營養價值，肉類是蛋白質的重要來源，並且含有多種維生素和礦物質，如維生素B1
2、鐵、鋅等。
這些營養素對於維持身體健康非常重要。
然而，過量攝取紅肉可能會增加某些健康風險，因此建議均衡飲食，適量攝取各類食物，包括蔬菜、水果和全穀類，以達到營養均衡的效果。

總結來說，肉類切片後表面出現的亮亮物質通常是自然現象，並非添加物，您可以放心食用。
選擇新鮮的肉類產品，並保持均衡的飲食習慣，對於維持健康是非常重要的。
希望這些資訊能幫助您解惑！