營養教室解惑：肉類表面亮亮的是什麼？合法新增物嗎？-營養教室

肉表面出現亮亮的？

請問為什麼有些肉類(牛肉/鴨肉)切片後表面都會出現亮亮的東西(很像螢光劑)，是有添加什麼嗎？是合法的添加物嗎(可以吃嗎)？謝謝！

小明，30~39歲男性，詢問日期：2011/02/22

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear 小明：

您好！

肉類因含有豐富的鋅、銅、鐵----等礦物質，因此肉類切片後會產生金屬色，如金黃色或金綠色，有時不同角度還會反光，這是自然現象，並不是添加物所致，您可放心。

祝平安快樂！

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2011/02/22
資料來源：台灣e院 - 肉表面出現亮亮的

彙整補充說明

在肉類切片後出現的亮亮表面，通常是因為肉類本身的特性所造成的，而非添加了任何非法或有害的物質。
這種現象主要是由於肉類中所含的水分和脂肪在切割過程中釋放出來，並在表面形成一層光滑的膜，這使得肉類看起來有光澤。
這種光澤感有時會被誤認為是添加了某種化學物質，像是螢光劑等，但實際上這是肉類的自然特性。

根據營養學的觀點，肉類中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，這些成分在切割後仍然保持其營養價值。
當然，肉類的處理和儲存方式也會影響其品質和營養成分。
若肉類在處理過程中遵循衛生標準，並且在適當的條件下儲存，則其營養價值不會受到顯著影響。

至於合法的添加物，根據台灣的食品安全法規，所有的食品添加物必須經過嚴格的檢驗和批准，才能合法使用。
這些添加物的使用目的通常是為了改善食品的口感、顏色或延長保存期限。
若您對某種肉類的添加物有疑慮，可以查詢相關的食品標示或詢問賣家，確認其成分是否符合安全標準。

在選擇肉類時，建議您選擇新鮮且來源可靠的產品，並注意查看產品的標示，了解其成分和添加物的使用情況。
這樣不僅能確保食用的安全性，也能獲得更好的營養價值。

此外，對於肉類的攝取，建議保持均衡的飲食，搭配足夠的蔬菜和水果，以確保攝取到多樣的營養素。
過量攝取紅肉可能會增加某些健康風險，因此應適量為宜。
希望這些資訊能幫助您更好地理解肉類的特性及其營養價值，並做出更健康的飲食選擇。

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