Re2:解凍再冷凍的肉類安全與營養？
醫師您好最後還有一個問題是第一篇提到的您說"營養素可能為魚肉當中好的不飽和脂肪容易被氧化影響最大。
"那冷凍肉或冷凍再解凍的肉是不是已經沒有營養了?搜尋到的資訊好像是說冷凍冰晶化會把營養破壞光因為擔心這樣吃的魚肉和豬肉,營養(脂肪,蛋白質,鐵,維生素B12..等)都沒了,吃了等於沒吃麻煩您了,非常感謝!
Mike，20~29歲男性，詢問日期：2018/06/12
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好冷凍再解凍後的肉品的確會影響營養素，但只要在建議的時間內食用完，應是多少會能獲取營養素，倒是不至於吃了等於沒吃。
只是儲藏時間越久，生菌數會越高，有安全疑慮，更值得注意。
建議在採購時要考慮到家裡的採購頻率，如果會經常採購，是否一定要買很多冷凍肉品，增加家裡的冰箱空間占用，長期將冰箱塞滿，也會影響冰箱的效率。
以上由衛生福利部南投醫院 蔡秀雯營養師回覆祝您平安健康
回覆日期：2018/06/12
彙整補充說明
冷凍再解凍的肉類仍然保有一定的營養價值，但其營養素的含量可能會受到影響。
首先，冷凍過程中，肉類的水分會形成冰晶，這些冰晶在解凍時可能會導致肉類的質地變差，並影響其保水性。
這意味著在解凍過程中，肉類的水分可能會流失，進而影響口感和質地，但並不代表肉類的營養素會完全消失。
在冷凍過程中，肉類中的不飽和脂肪酸確實容易受到氧化影響，尤其是魚肉中含有較多的不飽和脂肪酸。
這種氧化過程可能會導致一些營養素的損失，特別是維生素和某些脂肪酸。
然而，這並不意味著冷凍肉類就完全沒有營養。
根據研究，冷凍肉類在合理的儲存時間內，仍然可以保留大部分的蛋白質、鐵質和維生素B12等重要營養素。
至於冷凍肉類的儲存與解凍，建議在解凍後盡快食用，因為在解凍過程中，肉類的表面可能會滋生細菌，這會影響食品安全。
若肉類在冷藏中解凍至可以切割的程度，這時候的肉類已經算是解凍過了，若再將其放回冷凍，雖然技術上是可行的，但會影響肉類的質地和口感，並且增加細菌滋生的風險，因此不建議這樣操作。
如果您擔心冷凍肉類的營養流失，建議在購買時選擇已經切好且適合您需求的冷凍肉品，這樣可以避免在家中解凍後再分裝的麻煩。
儲存冷凍肉類時，應注意保持冰箱的低溫，並盡量減少開關冰箱的次數，以維持穩定的冷凍環境。
總結來說，冷凍再解凍的肉類仍然可以提供營養，但為了獲得最佳的口感和營養，建議遵循正確的儲存和解凍方法，並在合理的時間內食用。
這樣不僅能確保食物的安全性，也能最大程度地保留其營養價值。
希望這些資訊能幫助您更好地理解冷凍肉類的營養問題，並在日常飲食中做出更健康的選擇。
祝您健康！
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