小魚乾是否含鈣？油炸有影響嗎？營養教室解答-營養教室

鈣質食物問題？

主任您好!請問小魚乾可以攝取到鈣質嗎?油炸方式會不會破壞鈣質營養?^^謝謝!

誠，30~39歲男性，詢問日期：2016/05/18

黃玉如醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院健康管理暨癌症篩檢中心主任

油脂是由1分子甘油和3分子脂肪酸構成，其中脂肪酸會與鈣結合產生皂化作用，進而影響鈣質吸收。
小魚乾中含有鈣質，但其它天然食物亦含鈣質，如乳品類、豆製品類（豆腐、豆漿）、海產類中帶骨小魚乾、吻仔魚、帶骨魚罐頭、深綠色蔬菜、芝麻等，建議多樣化攝取，另亦須適度的運動與日曬，方可提高其吸收率
以上回答謝謝

回覆日期：2016/05/18
資料來源：台灣e院 - 鈣質食物問題

彙整補充說明

小魚乾確實含有鈣質，這是因為小魚乾通常是由帶骨的小魚製成，魚骨中富含鈣。
根據營養學的研究，魚類的骨頭、魚鰭、魚尾等部位都含有鈣質，因此食用小魚乾可以有效地補充鈣質，尤其對於不喜歡或無法攝取乳製品的人來說，小魚乾是一個很好的鈣質來源。

至於油炸的方式對鈣質的影響，油炸過程中，雖然高溫可能會對某些營養素造成損失，但鈣質本身在高溫下並不會被破壞。
油炸主要影響的是食物中的維生素和某些抗氧化物質，而鈣質的結構相對穩定。
因此，油炸小魚乾的鈣質含量並不會顯著降低。

然而，油炸小魚乾的過程中，會添加油脂，這可能會影響鈣的吸收。
油脂與鈣結合可能會形成皂化物，這樣會降低鈣的生物利用率，影響身體對鈣的吸收。
因此，雖然油炸的小魚乾仍然含有鈣質，但建議在攝取時要注意油脂的攝入量，避免過量攝取油炸食品。

此外，對於鈣的吸收，除了食物來源外，還有其他因素會影響。
例如，適度的運動和日曬可以促進鈣的吸收，因為維生素D在鈣的吸收中扮演著重要角色。
若能搭配富含維生素D的食物（如魚類、蛋黃等）或適當的日曬，將有助於提高鈣的吸收率。

總結來說，小魚乾是一個不錯的鈣質來源，油炸的方式不會直接破壞鈣質，但可能影響鈣的吸收效果。
建議在飲食中保持多樣化，除了小魚乾外，也可以攝取其他富含鈣質的食物，如豆製品、深綠色蔬菜、海鮮等，並搭配適量的運動和日曬，以達到最佳的鈣質吸收效果。

- 內容僅供參考無法取代醫師診斷 -