骨科常見問題解答：魚類、小魚乾與鎂的營養價值-骨科

有2個問題想請教？

醫師,您好,辛苦了,
我想問2個問題.謝謝
1在魚的身體裡,含有鈣質的,除了她的骨頭外,魚鰭,魚尾及魚頭是不是也含鈣質呢?而小魚乾的魚腦,吃多了會不會影響健康?
2人體缺鎂時,會有哪些症狀產生?人體對鎂的需求量應該是多少?如果缺鎂時,該從哪些食物攝取,進而獲得補充呢?
多謝

靜宜，30~39歲女性，詢問日期：2002/12/28

施啟明醫師回覆-骨科

醫事人員經歷：南門綜合醫院骨科主治醫師

靜宜您好
很抱歉現在才回您的問題,
有關這兩個問題轉介由敝院營養室唐威莉回答:

補充鈣質最好的最好方法，是來自天然食物ˋ如乳品類、豆製品類、海產類中帶骨小魚乾、肳仔魚、蚵乾、帶骨魚罐頭，至於一般新鮮烹煮的魚的魚頭、魚鰭、魚尾容易刺傷並不適合，小魚乾魚頭無害。
鎂的主要食物來源有綠色蔬菜、堅果、奶類、粗穀類、肉類等，如果每日均衡攝取，一般不會發生缺血症。
經常減重、酗酒易導致鎂不足；鎂嚴重缺乏與骨骼神經及心血管疾病相關。

感謝您的詢問

回覆日期：2002/12/28
資料來源：台灣e院 - 有2個問題想請教

彙整補充說明

您好，感謝您的提問。
針對您提出的兩個問題，我將逐一解答並補充相關的醫學知識。

首先，關於魚類的鈣質含量，除了魚的骨頭外，魚鰭、魚尾及魚頭也含有一定的鈣質。
魚的骨骼結構中，鈣質是主要的成分之一，而魚鰭和魚尾的結構也包含一些鈣質，雖然相對於魚骨而言，含量可能較少。
至於魚頭，特別是小魚乾中的魚頭，通常也會有一些鈣質，但因為魚頭的肉質和骨骼結構不同，鈣質的含量可能會有所變化。
小魚乾是很好的鈣質來源，尤其是那些帶骨的小魚乾，因為在乾燥過程中，骨頭的鈣質會被濃縮。

至於小魚乾的魚腦，雖然魚腦含有豐富的Omega-3脂肪酸和其他營養素，但如果過量食用，可能會對健康產生影響。
魚腦中可能含有較高的膽固醇和重金屬（如汞），特別是某些大型魚類的腦部。
因此，建議適量食用，並注意選擇來源安全的魚類，以避免重金屬的累積。

接下來，談到人體缺鎂的情況。
鎂是人體必需的礦物質之一，參與多種生理過程，包括能量代謝、蛋白質合成和神經傳導等。
人體缺鎂時，可能會出現以下症狀：肌肉痙攣、疲勞、心律不整、焦慮、失眠、骨質疏鬆等。
長期缺鎂還可能導致更嚴重的健康問題，如高血壓和心血管疾病。

對於鎂的需求量，根據不同年齡和性別的需求，成人每日的鎂攝取建議量約為310至420毫克。
女性通常需要的量較少，而男性則需要較多。
若要補充鎂，建議從以下食物中攝取：綠色葉菜（如菠菜、羽衣甘藍）、堅果（如杏仁、腰果）、全穀類（如燕麥、糙米）、豆類（如黑豆、紅豆）、以及一些魚類（如鮭魚、鯖魚）等。

總結來說，魚類及小魚乾是良好的鈣質來源，但需注意攝取的均衡與來源安全。
鎂的攝取同樣重要，應透過多樣化的飲食來確保足夠的攝取量，避免因缺乏而影響健康。
希望這些資訊對您有所幫助！如有其他問題，歡迎隨時詢問。