揭秘骨質疏鬆症真相：不是缺鈣，而是蛋白質過量！-營養教室

鈣質與蛋白質的鬥爭──骨質疏鬆症？

很冒昧打擾您.(本人現服務於交大)
一個問題請教,
同事寄一封信給我,
不知其真實性如何?
可否請唐主任回覆?謝謝!
內容如下:

----- Original Message -----
Sent: Thursday, January 16, 2003 4:55 PM
Subject: 鈣質與蛋白質的鬥爭

鈣質與蛋白質的鬥爭──骨質疏鬆症

我岳母七十多歲了，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二小時外，飲食
方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以攝取豐富的鈣質，她心想，這
樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與我無緣。

可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎的，返國住
了二個月的院，醫生證實：骨質非常脆弱，有「嚴重」疏鬆症。

像這樣的例子，社會上比比皆是大家的觀念總以為每天只要我多喝牛奶、吃小魚
干、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症，其實是一知半解。
「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合，但奇怪的
是，住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質，竟然
不曾有骨質疏鬆症發生，反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃
魚，含鈣量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方，而美
國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在那裡？

原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠，鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆
症，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。

那麼鈣質為什麼會流失呢？因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食
物，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，
自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態，試想，一個人經年
累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？因此，元凶是
「蛋白質過量」，流失了鈣質，非鈣質吃得不夠。

那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真得過量嗎？根據國科會的建議，人體正常
的蛋白質量，以體重六十公斤的女人為例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五
十公克），以純素食的人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便一
塊肉、一個蛋就過量了。

牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，
加上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取夠不
夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。

願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您！

....

Jim，40~49歲男性，詢問日期：2003/02/17

唐威莉醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院新竹分院營養室主任

造成骨質疏鬆症的原因很複雜，
大約1/3的女性或1/6的男性在進入高齡時會有大腿骨骨折的發生，女人的骨骼較男人細小，密度低，尤其在更年期後隨著女性賀爾蒙的下降，骨骼流失越來越嚴重，所以老人發生骨質疏鬆症者80％為女性，鈣質攝取不足是骨質疏鬆的重要原因，至於鈣質的吸收好壞，在老人因腎臟活化VitD及VitD刺激鈣質吸收的能力減損、吃過多的肉類、喝碳酸飲料造成磷攝取過多....等，皆會降低鈣吸收率，您所提及「鈣與蛋白質的鬥爭」中體質酸化的問題仍有爭議性，況且依據國人營養調查老人普遍肉類（包括肉、魚、豆、蛋）攝取約5-6份/天，不算過多。
肉、豆 1兩/份
蛋 1個/份
奶 240c.c.一杯/份
（鈣含量比鄰高，故為良好來源）

回覆日期：2003/02/17
資料來源：台灣e院 - 鈣質與蛋白質的鬥爭──骨質疏鬆症

彙整補充說明

骨質疏鬆症是一種常見的骨骼疾病，特別是在老年人中，尤其是女性。
這種疾病的發生與多種因素有關，包括鈣質攝取、蛋白質攝取、荷爾蒙變化、運動量及遺傳等。
針對您同事所提到的「骨質疏鬆症不是缺鈣，而是蛋白質過量」的觀點，我們需要從多個角度來分析。

首先，鈣質的攝取確實是維持骨骼健康的重要因素。
根據多項研究，鈣質不足會直接導致骨質流失，進而增加骨質疏鬆的風險。
根據台灣的營養建議，成年人每日應攝取約1000毫克的鈣質，這對於維持骨骼密度至關重要。
尤其是女性在更年期後，由於雌激素水平下降，骨質流失的速度會加快，因此更需要注意鈣質的攝取。

其次，關於蛋白質的攝取，過量的蛋白質確實可能對骨骼健康產生影響。
高蛋白飲食可能導致體內酸性增加，身體為了維持酸鹼平衡，可能會從骨骼中釋放鈣質來中和酸性，這樣長期下來可能會導致骨質疏鬆。
然而，這並不意味著蛋白質本身是骨質疏鬆的主要原因。
事實上，蛋白質對於骨骼的健康也是必要的，因為它是骨骼組織的重要組成部分。

再者，您提到的班圖婦女和愛斯基摩土著的例子，雖然在鈣質攝取上有顯著差異，但骨質疏鬆的發生還受到其他多種因素的影響，包括遺傳、生活方式、運動習慣等。
班圖婦女的生活方式和運動量可能使她們的骨骼健康得以維持，而愛斯基摩土著的高鈣攝取卻未必能彌補其他生活方式的不足。

此外，年齡、性別、荷爾蒙水平、運動量和其他飲食成分（如維生素D）也都會影響鈣質的吸收和骨質的健康。
維生素D對鈣質的吸收至關重要，缺乏維生素D會導致鈣質吸收不良，進而影響骨骼健康。

總結來說，骨質疏鬆症的發生是多因素造成的，並不能單一歸因於鈣質或蛋白質的攝取。
維持骨骼健康的最佳方式是均衡飲食，適量攝取鈣質和蛋白質，並搭配足夠的維生素D和適當的運動。
建議您岳母在飲食上保持均衡，並定期進行骨密度檢查，及早發現問題並進行相應的預防和治療。