葉黃素攝取與代謝：保健品與食物的區別及建議攝取量-營養教室

食物葉黃素？

醫師好，

謝謝醫師上次關於葉黃素的解答，還有些問題想再了解一下！

葉黃素保健品是需要肝臟來代謝，從食物吸收到的葉黃素也是要肝臟進行代謝嗎？
那麼是不是也不能大量吃含葉黃素的食物超過30mg上限？不是的話，為什麼？

葉黃素是不是大部分都在菜葉，莖沒有葉多？
蔬菜水果的葉黃素的含量可以到哪裡參考？

麻煩醫師！

小怡，20~29歲女性，詢問日期：2017/10/30

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

小怡您好
關於食物葉黃素，身體攝取的營養素都是需要經過肝臟的代謝，目前依照衛生福利部規定"膠囊狀、錠狀"的葉黃素食品每日的食用最高上限為 30 毫克。但一般的建議食用劑量為6-10毫克。
類胡蘿蔔素廣泛存在於綠色植物中，葉黃素的食物來源包括蘿蔔葉菠菜櫛瓜花椰菜豌豆等，以蘿蔔根比較其葉子的確是蘿蔔葉含量較多。
葉黃素是類胡蘿蔔素的一種。
您可至美國農業部食物組成資料庫中搜尋
https://ndb.nal.usda.gov

食物(100克) 毫克(mg)
蘿蔔葉 (生) 12.825
菠菜 (生) 12.198
菠菜 (熟) 11.308

祝您平安健康
以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆

回覆日期：2017/10/30
資料來源：台灣e院 - 食物葉黃素

彙整補充說明

您好！感謝您再次提出關於葉黃素的問題，這是一個非常重要的話題，尤其在現代社會中，許多人都關注眼睛健康與營養攝取。

首先，葉黃素是一種類胡蘿蔔素，主要存在於綠色植物中，尤其是深綠色的葉菜類，如菠菜、蘿蔔葉、花椰菜等。
葉黃素對於眼睛健康非常重要，特別是對於黃斑部的保護，能夠幫助過濾藍光，減少視網膜的氧化損傷。

關於您的問題，無論是從保健品還是食物中攝取的葉黃素，都是需要經過肝臟進行代謝的。
這是因為肝臟是人體主要的代謝器官，負責將各種營養素轉化為身體可以利用的形式。
雖然保健品的劑量通常較高，但從食物中攝取的葉黃素也需要肝臟的參與來進行代謝和利用。

至於攝取量的問題，根據衛生福利部的建議，膠囊狀或錠狀的葉黃素保健品每日的最高攝取量為30毫克，而一般建議的保健劑量為6-10毫克。
這是因為過量的葉黃素可能會對身體造成負擔，尤其是對於某些特定體質的人來說，可能會引發不適。
因此，雖然食物中的葉黃素攝取量不會像保健品那樣有明確的上限，但仍建議以均衡飲食為主，避免過量攝取。

關於葉黃素的來源，的確，大部分的葉黃素主要存在於蔬菜的葉子中，莖部的葉黃素含量相對較少。
例如，菠菜的葉子中每100克含有約12毫克的葉黃素，而莖部的含量則明顯較低。
因此，選擇新鮮的綠色蔬菜作為主要的葉黃素來源是非常重要的。

如果您想了解蔬菜水果中葉黃素的具體含量，可以參考美國農業部的食物組成資料庫，這是一個非常可靠的資源，提供了各種食物的營養成分資料。
您可以在這裡查詢到各種蔬菜水果的葉黃素含量，幫助您更好地規劃飲食。

最後，建議您在攝取葉黃素時，最好是以食物為主，保健品作為輔助，並且注意均衡飲食，這樣才能更有效地維護眼睛健康。
如果您有特殊的健康狀況或疑慮，建議諮詢專業醫師或營養師，以獲得個別化的建議。
希望這些資訊對您有所幫助，祝您健康！