回春水：是真的嗎？有何好處？-營養教室

回春水？?？

最近接觸生機飲食，聽說有一種東西叫「回春水」，好像是把小麥泡到發芽，然後喝泡的水，裡面有很多「酵素」，可是怎麼我聞起來有臭味，請問，真的有這種「回春水」的東西嗎？有的話，那是什麼？為什麼對身體很好，是那個什麼「酵素」嗎？是不是真的本來就有臭味，還是我聞的回春水有問題？

麻煩您盡量回答，非常感謝。

小沈，20~29歲男性，詢問日期：2002/11/23

唐威莉醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院新竹分院營養室主任

感謝您的問題
製作所謂的「回春水」的小麥是有機食物，
泡製過程若不能在溫度、時間上做正確的控制，
則很容易會有細菌感染，
您泡的「回春水」發臭，應該是已經被污染不宜食用，
至於「回春水」中是否有「酵素」，
我並沒有看過分析報告，所以不得而知。

回覆日期：2002/11/23
資料來源：台灣e院 - 回春水？?

彙整補充說明

回春水是一種源自於生機飲食的飲品，通常是將小麥或其他穀物浸泡至發芽後，所產生的水。
這種水被認為含有豐富的酵素、維生素和礦物質，據說對身體有多種好處，包括促進消化、增強免疫力和改善皮膚狀況等。

首先，回春水的製作過程中，小麥發芽後會釋放出一些酵素，這些酵素能夠幫助分解食物中的營養成分，使其更易於被人體吸收。
發芽的穀物也會增加其營養價值，因為在發芽過程中，穀物中的某些抗營養素（如植酸）會被降解，從而提高了礦物質的生物利用率。

然而，關於您提到的臭味，這可能是由於幾個原因造成的。
首先，若小麥在浸泡過程中未能保持良好的衛生，或是浸泡時間過長，可能會導致細菌滋生，從而產生異味。
其次，某些人對於發芽穀物的氣味較為敏感，可能會覺得其有一種特殊的氣味，這並不一定代表其品質有問題。

在飲用回春水時，建議注意以下幾點：
1. 衛生條件：確保使用的穀物是新鮮的，並且在清洗和浸泡過程中保持衛生，以避免細菌污染。

2. 浸泡時間：通常建議的浸泡時間為12至24小時，過長的浸泡時間可能會導致發酵過度，產生不愉快的氣味。

3. 個人感受：每個人的味覺和嗅覺感受不同，如果您覺得回春水的味道不佳，建議可以嘗試調整浸泡的時間或使用不同的穀物。

4. 健康狀況：若您有特殊的健康狀況或對某些食物過敏，建議在嘗試新的飲品前諮詢醫生或營養師的意見。

總的來說，回春水的確存在，並且在某些文化中被視為健康飲品，但其效果和適合性因人而異。
如果您對其有興趣，可以嘗試，但也要注意自身的感受和健康狀況。
若有任何不適，應立即停止飲用並尋求專業意見。