雞肉秤重與實際蛋白質含量有何關聯？-營養教室

雞肉秤重與內含蛋白質的量差多少？？

如果去超市買雞肉，上面標示重量為 80 g，這樣代表吃掉 80 g 的蛋白質嗎？，還是有什麼公式可以轉換呢？

黑輪，30~39歲男性，詢問日期：2020/02/09

張皇瑜醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部基隆醫院營養科/營養師兼主任

不是喔
蛋白質主要存在於"豆魚蛋肉類"與"奶類"這兩大類食物之中
其中肉類(含雞肉)1份.約生重1兩.含有7公克的蛋白質
奶類1份.約240c.c.含有8公克蛋白質.
這部份即是食物分類與代換的概念.您若有興趣可以參閱相關官.學網站延伸閱覽

回覆日期：2020/02/09
資料來源：台灣e院 - 雞肉秤重與內含蛋白質的量差多少？

彙整補充說明

雞肉的重量與其實際蛋白質含量之間並不是一個簡單的1:1關係。
當你在超市購買標示為80克的雞肉時，這個重量是指生肉的總重量，而不是直接代表你將攝取80克的蛋白質。
雞肉的蛋白質含量會因為部位、烹調方式及是否去皮等因素而有所不同。

一般來說，生雞肉的蛋白質含量約為每100克含有20到25克的蛋白質。
這意味著，如果你購買80克的生雞肉，實際上你可能攝取到16到20克的蛋白質。
這個數字會因為雞肉的部位而有所不同，例如雞胸肉的蛋白質含量通常較高，而雞腿肉則可能稍低一些。

在計算蛋白質攝取量時，可以使用以下公式來估算：
\[ \text{蛋白質含量 (克)} = \text{雞肉重量 (克)} \times \text{蛋白質比例} \]
例如，假設你購買的雞肉是雞胸肉，蛋白質比例約為25%：
\[ \text{蛋白質含量} = 80 \, \text{克} \times 0.25 = 20 \, \text{克} \]
這樣，你就可以估算出從80克的雞胸肉中攝取到的蛋白質大約是20克。

此外，烹調過程中，雞肉的水分會有所流失，這也會影響最終的蛋白質攝取量。
例如，烤或煮的雞肉會比生肉更濃縮，因為水分的蒸發使得每克肉中蛋白質的比例相對提高。
因此，若是計算熟肉的蛋白質含量，則需要考慮到這一點。

總結來說，雞肉的重量與蛋白質含量之間的關係是相對的，並且需要根據肉類的種類、部位及烹調方式來進行調整。
若想要精確計算每日的蛋白質攝取量，建議參考食品營養成分資料庫，並根據自己的飲食習慣進行調整。
這樣不僅能夠幫助你達成營養需求，還能有效地管理健康。