飽和脂肪與飽和脂肪酸：有何不同？-營養教室

飽和脂肪與飽和脂肪酸？

1.請問熱量表上的飽和脂肪與衛生署公布的飽和脂肪酸有相同嗎?
2.請問取出衛生署公布的穀類飽和脂肪酸數值中，小米A003600的飽和脂肪是多少如何計算?每100g的飽和脂肪是2.7*12.08%=0.32616g是這樣計算的嗎?
謝謝!

匿名，30~39歲男性，詢問日期：2016/01/02

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
不知道您所敘述的資料來源為何?基本上，衛生福利部食品營養成份資料庫所呈現的數值就是每100克的材料，所含的營養素的含量。是不用再計算的。
至於飽和脂肪酸，就是不含雙鍵的脂肪酸，例如棕櫚酸，硬酯酸等，營養標示與成份分析表，定義是一樣的。

以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆，祝您平安健康。

回覆日期：2016/01/02
資料來源：台灣e院 - 飽和脂肪與飽和脂肪酸

彙整補充說明

飽和脂肪與飽和脂肪酸的概念在營養學中是相互關聯的，但也有其特定的定義與應用。
首先，飽和脂肪通常是指食物中所含的飽和脂肪酸的總量，而飽和脂肪酸則是指那些在其化學結構中不含雙鍵的脂肪酸。
這些脂肪酸在室溫下通常呈固態，常見於動物脂肪（如牛油、豬油）和某些植物油（如椰子油、棕櫚油）中。

1. 熱量表上的飽和脂肪與衛生署公布的飽和脂肪酸是否相同？

在熱量表上所標示的飽和脂肪，通常是指每100克食物中所含的飽和脂肪酸的總量，這與衛生福利部（衛生署）公布的飽和脂肪酸數值是一致的。
這些數據都是基於實驗室分析得出的，旨在幫助消費者了解食物的營養成分。
因此，無論是熱量表還是衛生署的數據，都是在描述同一類營養成分。

2. 關於小米A003600的飽和脂肪計算問題：
根據您提供的數據，小米的飽和脂肪酸數值為2.7克，並且您提到的計算方式是將這個數值乘以12.08%。
這樣的計算方式似乎是將飽和脂肪酸的含量轉換為某種比例，但具體的計算依賴於您所參考的數據來源。
如果小米的飽和脂肪酸含量為2.7克，那麼每100克小米的飽和脂肪量就是2.7克，而不需要進一步的計算。
您提到的0.32616克的計算似乎是將某個比例應用於飽和脂肪酸的數值，但這樣的計算方式需要確認所用的比例是否正確。

總結來說，飽和脂肪與飽和脂肪酸的定義是相互關聯的，並且在營養標示上應該是一致的。
對於小米的飽和脂肪酸含量，若數據來源正確，則不需要進行額外的計算，直接使用標示的數值即可。
若有疑問，建議查詢相關的營養資料庫或諮詢專業的營養師，以獲得更準確的資訊。
保持均衡的飲食，適量攝取各類營養素，對於維持健康至關重要。