施醫師想再問一個問題好嗎？
醫師,您好,辛苦了!!!請問:我如果要補充鈣質(我沒辦法喝牛奶),是吃小魚乾比較好?還是吃(市面上賣的)魚罐頭裡的魚骨,聽說大魚比較容易累積重金屬,那骨頭會累積毒素嗎?大魚的骨頭會比小魚的骨頭,有較多的毒素嗎?哪一樣比較容易補充鈣質而且又無害呢?謝謝您
櫻，50~59歲女性，詢問日期：2002/12/24
施國正 醫師回覆-骨科
櫻小姐：您的問題很好，基本上新鮮的食物的營養成份較高，味道也比較可口，因此吃新鮮的魚都可以達到相同的效果的。
至於那一種魚的骨頭比較不會有重金屬等毒素，這端看魚有沒受到環境的污染。
如果有汙染那麼不管是大小魚類都會有毒素的。
所以只要是魚類，新鮮的又沒有污污的、味道不錯的都可以食用，也不一定就要吃很貴的魚。
此外，在豆腐等食物也會有鈣質的，不能喝牛奶的可以考慮其他的食品來取代的。
祝健康施醫師謹上12.24
回覆日期：2002/12/24
彙整補充說明
您好！感謝您的提問，這是一個非常重要的問題，尤其是對於需要補充鈣質但無法飲用牛奶的人來說。
接下來我將針對小魚乾與魚罐頭的鈣質來源進行比較，並解釋相關的健康考量。
首先，小魚乾是一種非常好的鈣質來源。
小魚乾的鈣質主要來自於其骨頭，因為小魚的骨頭相對較小且柔軟，容易被人體消化吸收。
根據研究，每10克的小魚乾大約含有221毫克的鈣質，這對於日常鈣質的攝取是相當有幫助的。
此外，小魚乾還富含其他營養素，如蛋白質和Omega-3脂肪酸，對於維持身體健康非常有益。
另一方面，魚罐頭中的魚骨也能提供鈣質，尤其是那些帶骨的罐頭魚，如沙丁魚和鯖魚。
這些魚類的骨頭在罐頭過程中經過高溫處理，變得相對柔軟，容易被食用。
魚罐頭的鈣質含量也相當可觀，通常每100克的罐頭魚可以提供約200毫克的鈣質。
至於重金屬的問題，確實，大魚因為在食物鏈中位於較高的位置，容易累積重金屬，如汞等毒素。
這些重金屬主要來自於水域的污染，無論是大魚還是小魚，若其生長環境受到污染，都可能含有毒素。
然而，小魚因為體型較小，通常在食物鏈中處於較低的位置，相對來說，累積重金屬的風險較低。
因此，選擇小魚乾作為鈣質來源，通常被認為是較安全的選擇。
在選擇鈣質來源時，除了考量鈣質的含量外，還應注意食物的來源及其新鮮度。
新鮮的食材通常營養價值較高，且風味更佳。
如果您選擇魚罐頭，建議選擇那些標示為無添加防腐劑或低鈉的產品，以減少攝取不必要的添加物。
另外，關於鈣質的吸收，您提到的加醋的做法是有一定道理的。
醋中的酸性成分可以幫助鈣質的溶解，進而提高其吸收率。
不過，這並不意味著只吃骨頭就能完全滿足鈣質需求，因為魚肉中也含有一定的鈣質，且魚肉的營養成分對於整體健康也非常重要。
最後，除了小魚乾和魚罐頭，還有許多其他鈣質來源，例如豆腐、深綠色蔬菜（如菠菜、青花菜）、堅果（如杏仁）和芝麻等，這些都是不錯的選擇。
建議您可以多樣化飲食，從不同的食物中攝取鈣質，以確保營養均衡。
希望以上的資訊能幫助您做出更好的選擇，祝您健康！如果還有其他問題，隨時歡迎詢問。
類似症狀問題與醫師回覆
飲用牛奶能否有效補充鈣質？過量攝取風險與改善方法探討？
陳醫師您好,我想請問一下飲用牛奶能夠有效的補充身體所需的鈣質嗎?因為我每天都要消耗掉一罐約950cc的牛奶,像這種把牛奶當水喝的飲食習慣對身體好嗎?如果說日常生活除了喝牛奶之外另外在補充鈣片,如此會不會造成身體攝取過量的鈣呢?此外有時候喝牛...
陳興源 醫師回覆-骨科
Dear Kipo: 牛奶富含鈣質，對骨骼的保健非常重要。依您的年齡估算，每日鈣的建議攝取量為1000 mg。研究顯示，國人的飲食每日鈣的攝取量約為 400-500 mg，與建議攝取量有一段差距。1 c.c. 牛奶約含 1 mg 的鈣，因此...飲用牛奶能否有效補充鈣質？過量攝取風險與改善方法探討-點我查看詳細內容
小魚乾中的鈣質主要在哪裡？分開食用骨頭和肉能否更好地補充鈣質？加醋會有助於鈣質吸收嗎？？
醫師,您好,辛苦了!我想問:吃小魚乾補充鈣質,它的鈣質最主要是存在於肉裡面,或是小魚的骨頭呢?如果我把小魚乾的肉及骨頭分開,我是不是只要吃它的骨頭,就可補充鈣質,而不必去吃它的肉呢?而聽說吃骨頭時若加一點醋,一起服用,是否會較容易吸收鈣質呢...
施國正 醫師回覆-骨科
吃小魚乾的骨頭便可以了可是要將它們分開可能有點費時另外將骨與肉一起吃不是味道更好一些妳可以自行選擇加一點醋可能增加吸收的比率這是對的可以嘗試祝健康施國正敬上12.16 >>點我查看詳細內容
骨科常見問題解答：魚類、小魚乾與鎂的營養價值？
醫師,您好,辛苦了,我想問2個問題.謝謝1在魚的身體裡,含有鈣質的,除了她的骨頭外,魚鰭,魚尾及魚頭是不是也含鈣質呢?而小魚乾的魚腦,吃多了會不會影響健康?2人體缺鎂時,會有哪些症狀產生?人體對鎂的需求量應該是多少?如果缺鎂時,該從哪些食物...
施啟明 醫師回覆-骨科
靜宜您好很抱歉現在才回您的問題,有關這兩個問題轉介由敝院營養室唐威莉回答:補充鈣質最好的最好方法，是來自天然食物ˋ如乳品類、豆製品類、海產類中帶骨小魚乾、肳仔魚、蚵乾、帶骨魚罐頭，至於一般新鮮烹煮的魚的魚頭、魚鰭、魚尾容易刺傷並不適合，小魚...>>點我查看詳細內容
小魚乾是否含鈣？油炸有影響嗎？營養教室解答？
主任您好!請問小魚乾可以攝取到鈣質嗎?油炸方式會不會破壞鈣質營養?^^謝謝!
黃玉如 醫師回覆-營養教室
油脂是由1分子甘油和3分子脂肪酸構成，其中脂肪酸會與鈣結合產生皂化作用，進而影響鈣質吸收。小魚乾中含有鈣質，但其它天然食物亦含鈣質，如乳品類、豆製品類（豆腐、豆漿）、海產類中帶骨小魚乾、吻仔魚、帶骨魚罐頭、深綠色蔬菜、芝麻等，建議多樣化攝取...>>點我查看詳細內容