米飯熱量標示可信度-營養教室

米飯含水量？

營養師你好，我想請問一下外面餐廳標示的米飯熱量準確嗎？因為我實際點過外買也拿食物秤量過米飯的重量。米飯的重量是220克但是標示的卡路里卻只有150卡（但是那個米飯煮的很水，感覺水加的很多）。我想請問一下這個營養標示可信嗎？

vanessa，20~29歲女性，詢問日期：2020/10/13

范純美醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部桃園醫院營養科主任

Hi：

您好:
1.平時營養師使用的『簡易食物代換表』白飯50公克為一份主食相當1/4碗飯，熱量70大卡，若裝滿一碗的白飯約有200公克約熱量280大卡。
2.台灣食品資料庫分析100公克白飯，熱量183大卡，水分55公克。煮飯時添加水分會影響熟飯重量。

衛生福利部桃園醫院
營養科主任范純美營養師敬覆

回覆日期：2020/10/13
資料來源：台灣e院 - 米飯含水量

彙整補充說明

您好！針對您提到的米飯熱量標示的問題，確實是個值得探討的議題。
首先，餐廳或食品包裝上標示的熱量數據，通常是根據標準化的食物成分資料庫或實驗室分析得出的，但這些數據可能會因為多種因素而有所偏差。

根據您提供的情況，220克的米飯標示只有150卡路里，這樣的數據顯然不太合理。
一般來說，熟米飯的熱量約為每100克183卡路里，這意味著220克的米飯應該在400卡路里以上。
這裡有幾個可能的原因解釋為什麼會出現這樣的差異：
1. 水分含量：您提到的米飯煮得很水，這可能導致米飯的水分含量較高。
煮飯時加入的水分會增加米飯的重量，但不會增加熱量。
因此，若米飯的水分含量過高，實際的熱量會被低估。

2. 標示的計算方式：有些餐廳可能會使用不同的計算方式來標示熱量，可能是基於未煮過的米的重量，而不是熟米飯的重量。
這樣的情況下，標示的熱量就會顯得不準確。

3. 營養標示的規範：在台灣，食品的營養標示並不是所有餐廳都必須遵循的標準，尤其是小型餐廳或攤販，可能沒有進行過嚴謹的營養分析，因此標示的數據可能不夠準確。

4. 成分的多樣性：如果米飯中混合了其他成分（例如配菜、調味料等），這些成分的熱量也應該計算在內。
這可能會使得標示的熱量與實際攝取的熱量有所不同。

總結來說，您所遇到的情況確實反映了餐廳營養標示的可信度問題。
建議在選擇外食時，可以參考一些較為可靠的資料來源，並且在可能的情況下，選擇那些有明確營養標示的餐廳，或是詢問店家有關食物的成分和熱量的詳細資訊。

此外，對於日常飲食的熱量控制，建議您可以使用食物秤來衡量食物的重量，並參考可靠的營養資料庫來計算熱量，這樣能更精確地掌握自己的熱量攝取。
希望這些資訊能對您有所幫助，祝您健康！