醣類的代換？
依據行政院衛生署中區區域聯盟所訂:一份50克白飯=1份50克糯米飯所含醣類15克，這個資訊是否正確，因為同重量時白飯含水份較多，若上述資訊有誤，那比較正確的比值是多少?ps:抱歉!網路我真的找很多，但眾說紛紜，本來衛生署的資訊應該最值得信賴，但確讓我產生最大疑問。
煩請醫師解惑，謝謝!
許維鈞，50~59歲男性，詢問日期：2017/09/20
吳昀軒 醫師回覆-營養教室
依據衛生福利部國民健康署編印的「台灣常見食品營養圖鑑」，一份飯=50公克(醣類15.5公克)，一份糯米飯(熟)=50公克(醣類15.4公克)。
食物份量代換表中一份米重量=一份糯米重量=20公克，而每份全穀根莖類的醣類為15公克。
回覆日期：2017/09/20
彙整補充說明
根據您所提到的資訊，白飯和糯米飯的醣類含量確實存在一些差異。
根據衛生福利部國民健康署的資料，一份50公克的白飯大約含有15.5公克的醣類，而一份50公克的糯米飯則含有15.4公克的醣類。
這些數據顯示，兩者在醣類的含量上非常接近，因此在相同重量下，白飯和糯米飯的醣類含量可以視為相等。
然而，您提到的水分含量問題確實是值得注意的。
白飯的水分含量通常較高，這意味著在相同重量的情況下，白飯的實際醣類含量可能會略低於糯米飯。
這是因為糯米飯的水分含量相對較低，這使得它的醣類濃度相對較高。
因此，若要進行更精確的代換，可能需要考慮到這一點。
在實際的飲食中，白飯和糯米飯的替換比例可以視個人的飲食習慣和健康狀況而定。
如果您希望控制醣類的攝取，建議可以根據個人的需求進行調整。
例如，若您希望減少熱量攝取，可以考慮減少白飯的份量，並用糯米飯來替代，或是選擇其他全穀類的食物，如糙米或其他穀物，這些選擇通常含有較高的纖維和營養素。
此外，碳水化合物的攝取量應根據個人的年齡、性別、活動量及健康狀況來調整。
一般建議碳水化合物應占每日總熱量的58-68%。
以每日攝取2000卡路里為例，碳水化合物的攝取量應在290-340公克之間。
這些碳水化合物的來源可以是米飯、麵包、蔬菜、水果等。
最後，若您對於飲食的選擇有疑慮，建議可以諮詢專業的營養師，根據您的健康狀況和生活方式，制定出最適合您的飲食計畫。
這樣不僅能夠確保您攝取到足夠的營養，也能幫助您維持健康的體重。
希望這些資訊能對您有所幫助！
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