營養教室：白米飯與吐司可否替換為糙米或全穀物？-營養教室

纖維飲食？

您好：
我的主食是白米飯和吐司，因平時菜及水果攝取量OK，所以也無便秘情形。
是否因此不用把兩樣主食都改成糙米及全麵吐司呢！或是只改其中一樣即可呢??
謝謝！

NO.NO.，20~29歲女性，詢問日期：2005/03/28

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！糙米或全麥土司之纖維量較白米或白土司高，所以若能全部或部分取代，對於增加纖維攝取量都是有幫助的，若確實無法接受全部取代之口感，部分取代亦無妨。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2005/03/28
資料來源：台灣e院 - 纖維飲食

彙整補充說明

您好！針對您的問題，白米飯和吐司是否可以替換為糙米或全穀物，這是一個非常重要的飲食選擇，尤其是在追求健康飲食的過程中。

首先，糙米和全穀物（如全麥吐司）相較於白米和白吐司，確實在營養成分上有顯著的優勢。
糙米保留了外層的米糠和胚芽，這些部分富含纖維、維生素B群、礦物質（如鐵和鎂）以及抗氧化物質。
這些營養素對於促進腸道健康、降低心血管疾病風險及維持穩定的血糖水平都有幫助。

白米和白吐司在加工過程中去除了大部分的纖維和營養成分，雖然它們的口感較為柔軟，容易消化，但長期食用可能會導致纖維攝取不足，進而影響腸道健康。
雖然您目前的菜和水果攝取量充足，且無便秘情形，但增加纖維攝取仍然是有益的，因為纖維不僅有助於腸道蠕動，還能幫助控制血糖和膽固醇水平。

至於是否需要將兩樣主食都改為糙米和全麥吐司，這取決於您的個人喜好和飲食習慣。
如果您對於糙米和全麥吐司的口感不太適應，可以考慮部分替換。
例如，您可以將白米飯的比例逐漸減少，改用糙米，或是將白吐司替換為全麥吐司，這樣可以讓您的味蕾逐步適應新的口感，同時也能增加纖維的攝取。

此外，若您在飲食中能夠保持多樣性，並且攝取各類食物，這樣的飲食模式會更有利於健康。
您可以嘗試將糙米與白米混合，或是將全麥吐司與其他穀物類食物（如燕麥、蕎麥等）交替食用，這樣不僅能增加纖維攝取，還能讓飲食更加豐富多樣。

最後，建議您在進行飲食調整時，可以諮詢專業的營養師，根據您的個人健康狀況和需求，制定出最適合您的飲食計畫。
這樣不僅能確保營養均衡，還能讓您在享受美食的同時，維持健康的生活方式。
希望這些建議對您有所幫助，祝您健康愉快！

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