營養師您好，關於流質食物吸收的問題及大麥仁的消化與營養價值-營養教室

營養師您好，想請問關於流質食物吸收的問題？

營養師您好，聽說如果流質食物的佔比太重的話會導致腸胃功能退化，但曾經在一個營養網站看過說豆漿和黃豆粉的差別：豆漿如果是濾過渣的有不少營養還在豆渣裡面包括纖維所以吃黃豆粉反而能夠攝取整顆大豆的營養和纖維。
然後目前是燕麥和大麥當成主食，燕麥是還好雖然不能像米飯一樣烹煮非常糊化，但能夠半糊化的狀態的狀態，但是大麥當初是跟供應商想要購買『福壽麥片:』也就是生的麥片只是壓扁這樣，供應商說食物最好吃原型，建議我買大麥仁，他說福壽麥片是經過機器的加工食品，必然會損失什麼或者影響什麼想請問營養師，他說的對嗎？「這是問題一」
聽了他的建議於是購買的大麥仁，但是很難煮軟怎麼煮都是稍微軟化還是呈現q彈咕溜的狀態，就算照著衛生署建議過的一口食物咬32下他還是只能變成小顆粒的碎片。觀察了消化的狀態也就是隔天早上看了……發現幾乎有四分之一的大麥仁是沒有消化的，既然沒有消化那就等於沒有吸收所以變想要把大麥仁磨成漿，看能不能吸收到更完整的營養而不至於感覺像浪費食物。
認識一個喜歡吃養生食物的人他吃用煮的蕃薯葉然後也把蕃薯葉打成青汁飲用。想請問營養師，像大麥仁這種有十幾趴的纖維或者蔬果這種大量纖維的食物，直接吃和打成汁或打成漿，那他的纖維在腸胃道裡發揮的功用會有差別嗎？「這是問題2」
常看到說纖維的夠維持腸胃道的基本消化功能以及排便順暢，然後就是歐美的網站有提到過但是台灣的網站好像還沒看過的能夠像刮刀一樣刮過腸胃壁上附著的毒素給刮除以避免有害物質附著債腸胃壁上而導致病變的問題。想請教營養師如果這些含有大量纖維的食物物，直接吃和打成汁或打成漿之後完全時完全食用，那這些纖維在人體內的功能是不是依舊存在？「這是問題3」
文章蠻長的，感謝營養師能抽空看到最後，我的一票老夥伴跟我的飲食習慣很類似而且也常常互相分享飲食的知識所以您的建議真的能幫到我們，在這裡先感謝您了！期待您的回覆解答！

小妮，70~79歲女性，詢問日期：2025/10/27

黃玉如醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院健康管理暨癌症篩檢中心主任

您好，
【問題一】
食物在加工的過程中，無論是輾壓、精製、截切、冷凍、加熱等等的製程，食物受到破壞時營養素多多少少會有流失，越是繁複的加工過程營養流失會越多，但若不是非常繁複的加工過程，可以選擇自己的喜好或是適口性佳的食品。
【問題二】
食物中的纖維在經過攪打過後對於身體的功效不會有非常大的居別，主要在於攪打過後是否有濾渣，有些市售的果汁機或榨汁機本身帶有濾渣的功能，就會將降低纖維的攝取量。但相較於原型，攪打過後的纖維發酵產氣的作用會增加，過量可能導致腸胃刺激或是腹脹。

「全型食物中的纖維」和「攪打過的纖維」雖然它們都來自同樣的原料，但對身體的影響確實不太一樣。
 全型食物的纖維（未經攪打、完整咀嚼）
舉例：整顆蘋果、蔬菜塊、全穀飯、大麥仁等
特點與功效：
1. 含有完整的可溶與不溶性纖維結構：有助於腸道蠕動、預防便祕。
2. 需要咀嚼：咀嚼可促進唾液分泌，幫助消化、延長進食時間，讓飽足感更強。
3. 升糖反應較慢：因為纖維結構減緩糖分吸收，血糖不容易劇烈波動。
4. 腸道菌更喜歡這種纖維：維持腸道菌群多樣性，促進益生菌生長。

 攪打過的纖維（果汁機或食物調理機打成泥或汁）
舉例：水果昔（smoothie）、打碎的蔬果汁
特點與功效：
1. 部分纖維結構被破壞：雖然纖維「量」還在，但物理結構改變，幫助腸道蠕動的能力減弱。
2. 糖分更容易被吸收：尤其是水果類，打碎後糖釋放得更快，血糖上升速度也較高。
3. 飽足感降低：少了咀嚼與食物體積的刺激，容易吃（喝）過量。
4. 仍可保留維生素、植化素：若是短時間內飲用（不要放太久），仍具營養價值。

【問題三】
膳食纖維在腸道中具有維持腸黏膜的完整性、促進腸道蠕動、吸附有毒物質、改善腸內細菌叢等等的功能，將纖維打汁/漿在不濾渣的情況下對於腸胃道的幫助依然存在，但若因此而攝取過多纖維也會導致腸胃道不適、降低礦物質的吸收，所以適量攝取對於人體幫助更大。

祝健康
衛生福利部彰化醫院關心您陳彥綺/黃玉如

回覆日期：2025/10/27
資料來源：台灣e院 - 營養師您好，想請問關於流質食物吸收的問題

彙整補充說明

您好！感謝您提出這麼詳細的問題，讓我們能夠深入探討流質食物的吸收及大麥仁的消化與營養價值。

首先，關於流質食物的攝取比例，確實如果長期以流質食物為主，可能會導致腸胃功能的退化。
腸道需要一定的纖維來促進蠕動，維持健康的消化系統。
流質食物雖然容易消化，但缺乏纖維，可能會影響腸道的正常運作。
因此，建議在飲食中適度加入固體食物，以確保腸道的健康。

接下來，您提到的豆漿與黃豆粉的比較是正確的。
豆漿在過濾過程中確實會損失一些營養成分，特別是纖維素。
黃豆粉則保留了整顆大豆的營養，包括蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，並且含有豐富的膳食纖維，對於腸道健康非常有益。

關於大麥仁的消化問題，大麥仁的確比其他穀物更難煮軟，這是因為它的外殼較硬，纖維含量高。
若您發現大麥仁在消化後仍有未消化的部分，這可能是因為咀嚼不夠充分或烹煮時間不足。
建議您可以嘗試將大麥仁浸泡過夜，然後再煮，這樣可以幫助軟化。
此外，將大麥仁磨成漿也是一個不錯的選擇，這樣可以提高營養的吸收率。

至於纖維的功能，無論是直接食用還是打成汁或漿，纖維的基本功能仍然存在。
纖維有助於腸道的蠕動，促進排便，並且能夠吸附水分，形成糞便，防止便秘。
打成汁或漿後，雖然纖維的結構可能改變，但其功能仍然存在，尤其是水溶性纖維在腸道中的作用仍然有效。

最後，關於纖維的「刮刀效應」，這是指纖維能夠幫助清除腸道內的有害物質。
這一點在直接食用纖維豐富的食物時更為明顯，因為整顆食物的纖維結構能夠更有效地與腸道壁接觸，發揮清潔作用。
打成汁後，雖然纖維的結構有所改變，但仍然能夠提供一定的清潔效果。

總結來說，建議您在飲食中保持多樣性，適度攝取固體食物以維持腸道健康，並且可以考慮將大麥仁等穀物磨成漿以提高營養吸收。
希望這些建議對您和您的夥伴有所幫助，祝您們健康愉快！