健康飲食指標及麵包消化吸收原理-營養教室

健康飲食指標？

請問甚麼是健康飲食指標？還有請問人吃了麵包後，體內怎樣消化和吸收的？

CHIO，20~29歲男性，詢問日期：2009/12/29

胡玉卿醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

CHIO你好：
衛生署有「國民飲食指標」，並無「健康飲食指標」，詳在
食品資訊網> 營養與健康 > 均衡營養 > 國民飲食指標
http://food.doh.gov.tw/foodnew/MenuThird.aspx?SecondMenuID=16&ThirdMenuID=104
維持理想體重
均衡攝食各類食物
三餐以五榖為主食
儘量選用高纖維的食物
少油、少鹽、少糖的飲食原則
多攝取鈣質豐富的食物
多喝白開水
飲酒要節制
或健康飲食，請參考：食品資訊網> 營養與健康 > 健康飲食
http://food.doh.gov.tw/foodnew/health/health01.aspx
或食品資訊網> 圖書館 > 健康食譜
http://food.doh.gov.tw/foodnew/library/CookBook.aspx
至於麵包的消化和吸收，如想深入了解，需參閱食品營養的教科書，
例，蕭寧馨教授：食品營養概論
http://ceiba3.cc.ntu.edu.tw/course/4f786b/index.htm
http://www.mednew.com.tw/README/new_page_3.1.nut2409.htm
http://blog.udn.com/chrisNTPU/1403296
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ionopOKBR0MFqjE1RNDuiA--/article?mid=98
祝君健康。胡玉卿營養師回答。981229Tuesday

回覆日期：2009/12/29
資料來源：台灣e院 - 健康飲食指標

彙整補充說明

健康飲食指標是指一系列的飲食建議和原則，旨在幫助人們維持健康的飲食習慣，促進整體健康。
根據台灣衛生福利部的「國民飲食指標」，這些指標包括以下幾個要點：
1. 均衡攝取各類食物：建議每天攝取多樣化的食物，包括五穀根莖類、蔬菜、水果、蛋白質來源（如肉類、魚類、豆類和蛋）以及乳製品，確保身體獲得所需的各種營養素。

2. 以五穀為主食：主食應以全穀類為主，選擇高纖維的食物，如糙米、全麥麵包等，這有助於促進腸道健康和穩定血糖。

3. 少油、少鹽、少糖：在烹調和選擇食物時，應盡量減少油脂、鹽和糖的攝取，以降低心血管疾病和其他健康問題的風險。

4. 多攝取鈣質和水分：鈣質對骨骼健康至關重要，建議多攝取乳製品或其他富含鈣質的食物。
此外，保持充足的水分攝取也是維持身體正常運作的重要因素。

5. 適量飲酒：如果選擇飲酒，應該適量，並注意飲酒對健康的潛在影響。

關於麵包的消化和吸收，當我們食用麵包後，消化過程主要發生在口腔、胃和小腸中。
以下是麵包消化的基本過程：
1. 口腔：當我們咀嚼麵包時，唾液中的酶（如澱粉酶）開始分解麵包中的澱粉，將其轉化為較小的糖分子。
這個過程有助於後續的消化。

2. 胃：食物進入胃後，胃酸和消化酶進一步分解食物。
雖然在胃中的消化主要是針對蛋白質，但麵包中的碳水化合物仍會受到一定程度的影響。

3. 小腸：當食物進入小腸時，胰臟分泌的胰液中含有更多的消化酶，這些酶會進一步分解麵包中的碳水化合物，將其轉化為葡萄糖。
這些葡萄糖會被小腸的絨毛吸收進入血液，供身體使用。

4. 大腸：未被吸收的纖維素等成分會進入大腸，這些成分有助於腸道健康，促進排便。

總的來說，麵包的消化和吸收過程是相當複雜的，涉及多種酶和消化液的協同作用。
對於不同類型的麵包（如全麥、白麵包等），其消化速度和對血糖的影響也會有所不同。
全麥麵包因為含有較多的纖維，通常消化速度較慢，能夠提供持久的飽足感，並有助於穩定血糖水平。

在選擇麵包時，建議選擇全穀類或高纖維的選擇，以促進健康的飲食習慣。
同時，搭配適當的蛋白質和健康脂肪，能夠進一步提升飲食的均衡性和營養價值。