雜糧麵包對血糖影響大嗎？-營養教室

雜糧麵包不好消化嗎?？

范主任您好，感謝您百忙中抽空了解我的問題
小弟今年52歲，身高172，體重73.5
雖無糖尿病史，但仍十分注意自己的血壓血糖狀況
目前空腹血糖能夠保持在84-91，飯後血糖也能維持在100-110
算是平穩的狀態
最近，小弟將晚餐主食(米飯)部分改為馬可先生的黃金脆皮雜糧麵包(每餐兩片)
問題就出現了
自從改為雜糧麵包之後，飯後血糖就開始居高不下(升高至121-124)
(配菜不變，仍然是燙青菜和一顆白煮蛋)
而且飽足感一直延續到飯後兩個半小時
在此想請教
1.我該改回原本的米飯模式，還是只要減量(兩片變一片)就好?
2.雜糧麵包真的不好消化嗎?還是我的消化功能有問題?
還望主任為我解惑，謝謝您
並祝日安!

老夏，50~59歲男性，詢問日期：2021/11/03

范純美醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部桃園醫院營養科主任

網友您好：

雜糧麵包消化過程比較慢，所以能維持較長時間飽足感，您晚餐原本米飯改成雜糧麵包2片，一般100公克白飯140大卡，馬可官網站脆皮黑麥雜糧，每100公克熱量284.1大卡，市售白吐司100公克約280大卡，因無法清楚知道您的2片雜糧麵包重量，有可能是比您平時攝取的澱粉量多以致於血糖升高。建議您晚餐可以改吃糙米飯或十穀飯皆屬於低升糖食物。

祝健康、愉快！

衛生福利部桃園醫院
營養科主任范純美營養師

回覆日期：2021/11/03
資料來源：台灣e院 - 雜糧麵包不好消化嗎?

彙整補充說明

雜糧麵包對血糖的影響確實是個值得關注的問題，尤其是在您已經有穩定的血糖狀況下，突然改變飲食習慣後出現的變化。
首先，雜糧麵包通常含有較多的纖維和複合碳水化合物，這些成分理論上應該有助於穩定血糖，因為它們的消化吸收速度較慢，能夠提供持久的飽足感。
然而，這並不代表所有的雜糧麵包都對每個人都適合。

根據您提供的資訊，自從改為雜糧麵包後，飯後血糖明顯上升至121-124，這可能與幾個因素有關：
1. 食物的總量與種類：雜糧麵包的熱量和碳水化合物含量可能比您原本的米飯高。
雖然雜糧麵包的升糖指數通常較低，但如果攝取的量過多，仍然會導致血糖上升。
您提到的兩片雜糧麵包的重量和熱量，可能超過了您原本的米飯攝取量，這是需要考慮的因素。

2. 個體差異：每個人的身體對食物的反應是不同的，您可能對雜糧麵包中的某些成分（如麥類或其他穀物）有較高的敏感性，這可能導致血糖上升。

3. 消化功能：雜糧麵包的纖維含量較高，對某些人來說，可能會影響消化速度，造成腹部不適或其他消化問題。
如果您在食用後感到不適，建議觀察是否有其他消化問題。

針對您的問題：
1. 是否改回米飯或減量：如果您發現雜糧麵包對您的血糖影響較大，建議可以先減少攝取量（例如從兩片減至一片），觀察血糖變化。
如果血糖仍然偏高，則可以考慮改回米飯，或是選擇其他低升糖指數的主食，如糙米或十穀飯，這些選擇可能對血糖的影響較小。

2. 雜糧麵包的消化問題：雜糧麵包的消化速度通常較慢，這是因為其含有較多的纖維，這對於某些人來說可能會造成消化不良或腹脹。
如果您懷疑自己的消化功能有問題，可以考慮尋求醫療專業的建議，進行進一步的檢查。

總結來說，飲食對血糖的影響是多方面的，建議您持續監測自己的血糖變化，並根據身體的反應調整飲食。
如果有需要，請諮詢專業的營養師或醫生，以獲得更具體的建議和指導。
保持健康的生活方式，定期運動，這些都是維持良好血糖控制的重要因素。
祝您健康愉快！