營養教室疑慮解答：維生素C、番茄吸收與葡萄籽保健功效探討-營養教室

疑慮？

施醫師您好：
小弟看了幾篇報導後，覺得有所疑慮，所以特來請示，煩請醫生指導，謝謝！
1.報導(在網路上看到的)：「維生素C：近年更有生化學家發現，每日攝取超過500毫克的維生素C，可能反而使細胞抵抗自由基的能力適得其反。為什麼？那麼吃素的人又該怎麼說？
2.吃加工及煮熟的番茄，是人體較易吸收lycopene的途徑？同時在與脂肪共服的情況下，人體的吸收利用效果比較好？怎麼說？
3.葡萄籽中有一黃酮素─花青素，如果將吃完的葡萄，取其中的葡萄籽用果汁機加水打成汁飲用，是否可以或具養生效果？

文，20~29歲男性，詢問日期：2003/11/24

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好!
1.網路上許多流傳的訊息多未經謹之查證即散佈流傳,您所提每日攝取超過500mg 維生素c,可能反使細胞抵抗自由基能力下降,目前並未有確實的研究報告證明,而一般從自然食物所攝取的維生素c不管是吃素每日應不會超過500mg。
2.因茄紅素主存於果肉表皮的細胞壁中,透過加工或加熱,茄紅素才易釋出,而利於吸收,因茄紅素為脂溶性,所以在有脂肪情況下,才利於吸收。
3.葡萄籽或皮利用果汁機打成汁飲用,確實亦可達到此目的。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2003/11/24
資料來源：台灣e院 - 疑慮

彙整補充說明

您好！感謝您的提問，針對您所提的三個問題，我將逐一解釋並補充相關的醫學知識。

1. 維生素C的攝取量與自由基的關係：
維生素C是一種強效的抗氧化劑，能夠幫助抵抗自由基，減少氧化壓力。
然而，關於每日攝取超過500毫克的維生素C是否會對細胞抵抗自由基的能力產生負面影響，目前的研究結果並不一致。
某些研究指出，過量的維生素C可能會導致身體產生過多的自由基，這是因為維生素C在體內的代謝過程中可能會產生某些副產物。
對於素食者而言，通常從天然食物中攝取的維生素C量不會過高，因此他們的攝取量一般是安全的。
建議一般成年人每日的維生素C攝取量應在75至90毫克之間，過量攝取應謹慎，尤其是有腎臟問題的人士。

2. 番茄中的茄紅素吸收：
番茄中的茄紅素（lycopene）是一種脂溶性抗氧化劑，研究顯示，經過加工或加熱的番茄（如番茄醬或煮熟的番茄）能夠釋放更多的茄紅素，因為加熱可以破壞細胞壁，讓茄紅素更容易被人體吸收。
此外，與脂肪一起食用時，茄紅素的吸收率會更高，因為脂肪能夠幫助脂溶性物質的吸收。
因此，建議在食用番茄時，可以搭配一些健康的脂肪來源，如橄欖油，這樣可以提高茄紅素的生物利用率。

3. 葡萄籽的營養價值：
葡萄籽中含有豐富的黃酮素，特別是花青素（proanthocyanidins），這些成分具有抗氧化、抗炎和改善血液循環的效果。
將葡萄籽打成汁飲用，確實可以獲得這些營養成分，但需注意的是，葡萄籽的營養成分在打碎後可能會受到氧化，因此建議盡快飲用。
此外，葡萄籽提取物的保健效果在某些研究中顯示出對皮膚健康和心血管健康的潛在益處，但仍需更多的臨床研究來確認其效果。

總結來說，維生素C、番茄中的茄紅素以及葡萄籽的營養成分都對健康有一定的益處，但攝取時應注意量的控制與搭配方式。
均衡的飲食，搭配多樣的食物來源，才是維持健康的最佳方式。
如果有特殊健康狀況或疑慮，建議諮詢專業醫療人員或營養師的意見。
希望這些資訊能對您有所幫助！祝您健康愉快！