先吃生食真的比較健康嗎？泡菜是好是壞？-營養教室

生食先吃?？

營養師您好:
我看報導說吃飯順序要先吃”生食”或富含酵素的食物比較好,這樣說法是正確的嗎?為什麼呢?

另外...聽說泡菜等醃漬物有很多酵素,但又聽說醃漬菜容易致癌?到底泡菜是好還是不好?

謝謝您的回答

小蘋果，20~29歲女性，詢問日期：2003/12/12

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！
醃製品含有很多酵素或易致癌，各有此方面的研究報告，但醃製品所含的鹽分較多，對於健康有不利的影響，建議最好少吃。吃飯順序要先吃”生食”或富含酵素的食物比較好，並沒有此方面的建議，因為從食物由口入之後，在不同的消化部位有各種消化酵素分解各類食物，因此毋需擔憂此問題。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任　施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2003/12/12
資料來源：台灣e院 - 生食先吃?

彙整補充說明

您好！關於您提到的「先吃生食是否比較健康」以及「泡菜的健康性」這兩個問題，讓我來為您詳細解釋。

首先，關於吃飯的順序，並沒有科學證據支持「先吃生食或富含酵素的食物比較好」的說法。
人體的消化系統非常複雜，當食物進入口腔後，會經過不同的消化階段，並由各種消化酵素進行分解。
這些酵素在胃和小腸中會針對不同類型的食物進行消化，因此無論是先吃生食還是熟食，最終都能被消化吸收。
生食確實保留了某些酵素和維生素，但熟食則能更好地殺死病原菌，減少食物中毒的風險。
因此，吃生食或熟食的選擇應根據個人的健康狀況、食物的種類以及個人口味來決定。

接下來談到泡菜及醃漬物的健康性。
泡菜等醃漬物的確含有一些益生菌和酵素，這些成分對腸道健康有一定的好處，能促進消化和增強免疫力。
然而，泡菜的醃製過程通常會使用大量的鹽，這可能會導致攝取過多的鈉，進而增加高血壓和心血管疾病的風險。
此外，某些研究指出，長期攝取高鹽的醃漬食品可能與某些癌症（如胃癌）的風險增加有關，這主要是因為高鹽環境可能促進某些致癌物質的形成。

因此，泡菜的健康性並不是絕對的，它的好壞取決於攝取的頻率和量。
偶爾食用泡菜作為飲食的一部分是可以的，但建議不要過量，特別是對於有高血壓或其他心血管疾病風險的人來說，應該特別注意鹽分的攝取。

總結來說，飲食的健康與否不僅取決於食物的種類，還取決於整體的飲食習慣和生活方式。
建議您在飲食中保持多樣性，適量攝取各類食物，並注意食物的烹調方式和調味品的使用，這樣才能更好地維持健康。
希望這些資訊能對您有所幫助！如果您有其他問題，隨時歡迎詢問。