營養教室：茭白荀的磷、鉀含量探討-營養教室

茭白荀？

因我母親是腹膜透析者，想請問茭白荀的含磷、鉀的量??
謝謝！

NONO，20~29歲女性，詢問日期：2004/11/11

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
100毫克茭白筍的含鉀是180毫克,磷是43毫克,
如以大量清水燙過,含鉀量較降低!!
腹膜透析要注意蛋白質的補充,每公斤體重需要1.3克的蛋白質喔!
祝您健康!!

以上由衛生署南投醫院營養師蔡秀雯回覆

回覆日期：2004/11/11
資料來源：台灣e院 - 茭白荀

彙整補充說明

茭白荀（又稱茭白筍）是一種常見的水生植物，廣泛用於亞洲料理中。
對於腹膜透析者來說，飲食中的鉀和磷含量特別重要，因為這些礦物質的過量攝取可能會對健康造成不利影響。

根據資料，100克的茭白荀含有約180毫克的鉀和43毫克的磷。
這些數據顯示，茭白荀的鉀含量相對於其他蔬菜來說並不算特別高，但仍需注意攝取量。
對於腹膜透析患者，通常建議每日鉀的攝取量應控制在2000毫克以內，磷的攝取量則應根據醫生的建議進行調整。

在腹膜透析的過程中，腎臟的功能受到限制，無法有效排除體內的多餘鉀和磷，因此患者需要特別注意飲食中這些礦物質的攝取。
過量的鉀可能導致心臟問題，如心律不整，而過多的磷則可能導致骨骼健康問題，甚至心血管疾病。

如果您擔心茭白荀的鉀和磷含量，建議在烹調前將其用大量清水燙過，這樣可以有效降低其鉀的含量。
這種方法不僅能減少鉀的攝取，還能保持茭白荀的口感和營養價值。

此外，對於腹膜透析者來說，蛋白質的攝取也非常重要。
一般建議每公斤體重攝取約1.3克的蛋白質，以維持身體的正常功能和健康。
這意味著如果您的母親體重60公斤，則每日應攝取約78克的蛋白質。
這可以通過選擇高品質的蛋白質來源來達成，例如瘦肉、魚類、蛋類和豆製品等。

最後，為了更全面地了解各種食物的營養成分，您可以參考台灣的食品資訊網，這裡提供了詳細的食物營養成分資料庫，方便您查詢各種食物的鉀、磷及其他營養成分的含量。

希望這些資訊能幫助您更好地為母親安排飲食，並維持她的健康。
如有其他問題，隨時歡迎詢問！