水果的籽可以食用嗎?？
我平常都有在喝蔬果汁，之前看到電視上抗癌成功的人在提暢全食物營養，請問水果的籽跟皮一般人都可以食用嗎？另外，蔬果切好後冷凍起來，要喝時才打成汁，還有營養嗎？是否只是喝進纖維而已？
Grace，20~29歲女性，詢問日期：2005/08/07
施桂梅 醫師回覆-營養教室
醫事人員經歷： 台灣e院 營養師
您好:
對於消化性潰瘍及胃炎患者,不適宜食用較粗糙之水果籽及水果皮.至於一般健康人,若將水果洗淨後,在可吞嚥情況下,食用水果籽和皮是無妨的,水果中的某些維生素易受外界影響而破壞,為了減少某些維生素被破壞,最好要食用水果時再分切,並儘速食用,而且儘量不要打汁喝,若因咀嚼不佳須打汁時也應儘速食用.若先將蔬果切好冷凍起來,待要喝時才打成汁,其營養成份當然不只纖維而已,尚有果糖,某些水果所含有之礦物質及部份不被破壞之維生素,不過須特別注意食品衛生安全。
營養室主任 施桂梅營養師敬覆
回覆日期：2005/08/07
資料來源：台灣e院 - 水果的籽可以食用嗎?
彙整補充說明
水果的籽與皮是否可食用，主要取決於個人的健康狀況以及水果的種類。
對於一般健康的人來說，許多水果的籽和皮是可以食用的，這些部分通常含有豐富的營養成分。
例如，蘋果的皮富含纖維和抗氧化劑，而某些水果的籽（如奇異果的籽）也含有健康的脂肪和纖維。
然而，對於消化性潰瘍或胃炎患者，則建議避免食用較粗糙的籽和皮，以免刺激腸胃。
在食用水果時，建議將水果徹底清洗乾淨，並在可吞嚥的情況下食用其籽和皮。
這樣不僅能獲取更多的營養，還能減少某些維生素因切割而流失的風險。
至於蔬果汁的製作，若將蔬果切好後冷凍，待要喝時再打成汁，這樣的做法仍然能保留部分營養成分。
雖然某些維生素（如維生素C）在冷凍過程中可能會有所流失，但大部分的膳食纖維、礦物質及其他營養成分仍然存在。
冷凍蔬果的過程中，若能保持良好的食品衛生，並在短時間內消費，則可以最大程度地保留其營養價值。
打成汁後，除了纖維外，還能攝取到果糖、維生素及礦物質等。
需要注意的是，若長時間存放或解凍後再重新冷凍，則可能會影響其營養成分和口感。
在飲食中，建議多樣化水果的選擇，這樣可以獲得不同的營養素。
若您有便秘的問題，則可選擇富含纖維的水果，如蘋果、香蕉和芭樂等，這些水果的皮也可以一起食用，因為它們的纖維有助於促進腸道健康。
特別是香蕉，熟透的香蕉含有較多的果糖，對於便秘者來說是有益的。
總結來說，水果的籽和皮在健康狀況良好的情況下是可以食用的，並且冷凍後的蔬果仍然保有一定的營養價值，建議在食用時注意食品衛生和新鮮度，這樣才能更好地享受水果的健康益處。
- 內容僅供參考 無法取代醫師診斷 -
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