水果籽與皮可食？蔬果汁冷凍營養流失？-營養教室

彙整補充說明

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水果的籽與皮是否可食用，主要取決於個人的健康狀況及水果的種類。
對於一般健康的人來說，經過充分清洗的水果籽和皮是可以食用的，尤其是某些水果的皮和籽中含有豐富的營養成分，例如抗氧化劑和纖維素。
然而，對於消化系統較敏感的人，如有消化性潰瘍或胃炎的患者，建議避免食用較粗糙的籽和皮，因為這可能會刺激腸胃。

在水果的營養成分中，皮部通常富含纖維、維生素和抗氧化物質，這些成分對於維持健康非常重要。
例如，蘋果的皮中含有大量的膳食纖維和多酚類化合物，這些物質有助於降低心血管疾病的風險。
因此，若身體狀況允許，建議在食用水果時連皮一起食用，以獲取更多的營養。

至於水果籽，雖然某些籽如西瓜籽和百香果籽在吞食後不會對健康造成不良影響，但有些籽可能不易消化，會隨著糞便排出。
一般來說，水果籽不會在人體內發芽或寄生，因此吞食少量籽通常不會造成健康問題。

關於蔬果汁的冷凍問題，將切好的蔬果冷凍後再打成汁，仍然可以保留部分營養成分。
冷凍可以減少氧化反應，從而保留一些維生素和礦物質。
雖然某些水溶性維生素（如維生素C和某些B群維生素）在冷凍和解凍過程中可能會有所流失，但大部分的纖維、果糖及其他營養成分仍然存在。
因此，冷凍後的蔬果汁不僅僅是纖維，還包含了其他重要的營養素。

然而，為了獲取最佳的營養，建議在打汁後儘快飲用，因為隨著時間的推移，蔬果中的某些營養成分會因氧化而減少。
此外，若能選擇整顆水果或蔬菜進行食用，而不是打成汁，這樣可以更好地保留纖維素，並且有助於促進腸道健康。

總結來說，水果的籽和皮在健康狀況允許的情況下是可以食用的，並且能提供額外的營養。
而冷凍蔬果後再打汁，雖然會有部分營養流失，但仍然能保留不少重要的成分，適合忙碌的生活方式。
建議在日常飲食中，儘量多樣化攝取各類蔬果，以達到均衡的營養攝取。