營養教室常識：鹽巴使用與儲存問題-營養教室

彙整補充說明

您好！針對您提出的問題，我將逐一解答並補充相關的醫學知識。

1. 炒蛋或蒸蛋不可先加鹽巴：這個說法並沒有科學根據。
其實，鹽巴的添加時間對於炒蛋或蒸蛋的影響並不大。
許多廚師會建議在打蛋時加入鹽，這樣可以使蛋液更均勻，並且在烹調過程中鹽分能夠更好地滲透進蛋中，提升風味。
因此，您可以根據個人口味選擇何時加鹽。

2. 葡萄或其他水果不可用鹽巴清洗：這個說法也不完全正確。
雖然鹽巴本身不會將農藥鎖住於水果中，但使用鹽水清洗水果可以幫助去除部分表面污垢和細菌。
然而，最有效的清洗方法仍然是用清水沖洗，並且可以考慮使用專門的水果清洗劑。
鹽水清洗後，建議再用清水沖洗一次，以避免鹽分殘留。

3. 煮菜若要加味素定要熄火再加：這個說法主要是基於對味精（麩氨酸鈉）的誤解。
味精在高溫下不會產生有害物質，反而在烹調過程中加入可以增強食物的鮮味。
當然，過量攝取任何調味料都可能對健康造成影響，因此建議適量使用。

4. 白飯晚上沒吃完隔天中午要吃，冰冰箱早上再拿出來退冰加熱是否較好：將煮熟的白飯放入冰箱冷藏是正確的保存方式，這樣可以減少細菌的滋生。
將冷藏的白飯取出後加熱至完全熱透是安全的，特別是在冬天，這樣可以避免食物變質。
需要注意的是，白飯在冷藏過程中可能會失去一些水分，導致口感變硬，因此在加熱時可以加少量水來改善口感。

總結來說，對於食物的儲存與調理，保持良好的衛生習慣是非常重要的。
食物的保存需注意微生物的生長和食品成分的變化，確保食物煮熟且處理流程安全，並且在食用前適當復熱。
對於蔬菜和水果，建議多樣化攝取，並注意清洗方式，以減少農藥殘留的風險。

希望這些資訊能幫助您更好地理解鹽巴的使用與食物的儲存問題！如有其他疑問，歡迎隨時詢問。
祝您健康！