檸檬酸鈉的作用與應用-營養教室

有關檸檬酸鈉....？

請問檸檬酸鈉有什麼作用?

青蛙，10~19歲男性，詢問日期：2002/10/25

胡玉卿醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

胡玉卿營養師回答：
檸檬酸鈉Sodium Citrate是一種食品添加物當作調味劑，76.7.22公告其使用食品範圍及用量標準：可於各種食品中視實際需要使量使用；使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。
檸檬酸Citric acid三(梭？)基酸的一種，C6H8O7，廣泛地存於自然界。果實尤其柑橘類含量多。為身體的正常代謝物質之一種，所以進入身體內的檸檬酸可完全代謝。
飲料和糕餅的酸味調節時使用之。可自檸檬萃取。現在以商業規模利用黴菌的發酵製造之。Thanks.911029

回覆日期：2002/10/25
資料來源：台灣e院 - 有關檸檬酸鈉....

彙整補充說明

檸檬酸鈉（Sodium Citrate）是一種廣泛應用的化合物，主要作為食品添加劑和藥物成分。
它的化學式為 C6H5Na3O7，主要來源於檸檬酸的鈉鹽，具有多種功能和應用。

首先，檸檬酸鈉在食品工業中被廣泛用作酸味調節劑和防腐劑。
它能夠調整食品的酸鹼值，增強食品的風味，並且在某些情況下可以延長食品的保質期。
檸檬酸鈉的使用範圍相當廣泛，包括飲料、糕點、乳製品等。
根據相關規範，檸檬酸鈉的使用量應根據實際需要來調整，並且必須在食品製造或加工過程中使用。

其次，檸檬酸鈉在醫學上也有其重要的應用。
它常被用作制酸劑，幫助中和胃酸，減少胃部不適。
檸檬酸鈉能夠提高胃內的酸鹼值，從而減少胃酸對胃黏膜的刺激，對於胃食道逆流或消化不良的患者來說，可能會有一定的緩解效果。
此外，檸檬酸鈉也被用於某些醫療檢查中，例如作為抗凝劑，防止血液樣本在檢測過程中凝固。

檸檬酸鈉的另一個重要作用是作為電解質補充劑。
由於它能夠提供鈉離子，對於需要補充電解質的患者（例如脫水或腎功能不全的患者）來說，檸檬酸鈉是一個有效的選擇。
它能夠幫助維持體內的酸鹼平衡，並促進正常的代謝過程。

然而，使用檸檬酸鈉時也需要注意一些事項。
首先，對於某些特定的患者群體，如高血壓或腎功能不全的患者，應謹慎使用，因為檸檬酸鈉中的鈉含量可能會對這些患者的健康造成影響。
此外，長期大量攝取檸檬酸鈉可能會導致鈉的過量攝入，進而引發水腫或高血壓等問題。

總結來說，檸檬酸鈉是一種多功能的化合物，廣泛應用於食品和醫療領域。
它不僅能夠調節食品的酸鹼性，還能在醫學上用作制酸劑和電解質補充劑。
然而，在使用時應根據個人的健康狀況和需求來調整劑量，並在必要時諮詢專業醫療人員的建議。