檸檬酸鈉的作用與應用-營養教室

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有關檸檬酸鈉....?


請問檸檬酸鈉有什麼作用?



青蛙,10~19歲男性,詢問日期:2002/10/25

胡玉卿 醫師回覆-營養教室


胡玉卿營養師回答:檸檬酸鈉Sodium Citrate是一種食品添加物當作調味劑,76.7.22公告其使用食品範圍及用量標準:可於各種食品中視實際需要使量使用;使用限制:限於食品製造或加工必須時使用。
檸檬酸Citric acid三(梭?
)基酸的一種,C6H8O7,廣泛地存於自然界。
果實尤其柑橘類含量多。
為身體的正常代謝物質之一種,所以進入身體內的檸檬酸可完全代謝。
飲料和糕餅的酸味調節時使用之。
可自檸檬萃取。
現在以商業規模利用黴菌的發酵製造之。
Thanks.911029



回覆日期:2002/10/25

彙整補充說明


檸檬酸鈉(Sodium Citrate)是一種廣泛應用於食品和醫療領域的化合物,主要作為酸鹼調節劑、保鮮劑和防腐劑。
它是檸檬酸的鈉鹽,化學式為C6H5Na3O7,具有良好的溶解性和穩定性。
以下是檸檬酸鈉的主要作用與應用:
1. 食品添加劑:檸檬酸鈉常用於食品工業中,作為酸味劑和防腐劑。
它能夠調節食品的酸鹼度,增強食品的風味,並延長保質期。
特別是在飲料、糖果、乳製品和罐頭食品中,檸檬酸鈉的使用非常普遍。

2. 醫療用途:在醫療領域,檸檬酸鈉被用作抗凝劑,特別是在血液檢測和輸血過程中。
它能夠防止血液凝固,保持血液樣本的穩定性。
此外,檸檬酸鈉也用於治療某些腎臟疾病,幫助調節體內的酸鹼平衡,減少尿酸結晶的形成。

3. pH調節劑:檸檬酸鈉在化學實驗和工業過程中,常用作pH調節劑。
它可以幫助維持溶液的酸鹼度,對於某些化學反應的進行至關重要。

4. 運動補給:檸檬酸鈉也被一些運動員用作補給品,因為它能夠幫助減少運動過程中的乳酸積聚,從而減少肌肉疲勞感。
這使得運動員在長時間運動後能夠更快恢復。

5. 清潔劑成分:在某些清潔產品中,檸檬酸鈉也被用作成分之一,因為它能夠有效去除水垢和污漬,並且對環境友好。

檸檬酸鈉的安全性相對較高,通常被認為是安全的食品添加劑,但在使用時仍需遵循相關的使用標準和規範。
對於某些人來說,過量攝取檸檬酸鈉可能會導致腸胃不適或其他健康問題,因此建議在使用時適量。

總結來說,檸檬酸鈉是一種多功能的化合物,廣泛應用於食品、醫療、化學和清潔等領域。
它的主要作用包括調節酸鹼度、延長食品保質期、作為抗凝劑和運動補給品等。
了解檸檬酸鈉的特性和應用,有助於我們更好地利用這種化合物,並在日常生活中做出更健康的選擇。

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