雞晶粉對健康有影響嗎？營養師解答-營養教室

雞晶粉是否有害健康？

劉營養師您好:請問如果每天時炒菜時, 因要求較美味會加雞晶粉, 是否會影響健康請告知謝謝.

月泉，40~49歲女性，詢問日期：2001/10/18

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

您好雞晶粉是一種非常小分子的化學物質，與水結合力強，口感好，但用餐完令人口乾舌燥，因為身體的自由水被大量吸收，身體濃度改變，內臟器官負擔加重，尤其是腎臟及胰臟。
建議您儘量少使用加工之調味劑香料......。
雖然風味好，但是對健康及安全上而言，是較不利的。
請您多使用天然的食物或香味來調味，或許不是最美味，卻是對家人最好的。
謝謝您的來信祝平安健康喜樂巧雲

回覆日期：2001/10/18
資料來源：台灣e院 - 雞晶粉是否有害健康

彙整補充說明

內容僅供參考無法取代醫師診斷

雞晶粉是一種常見的調味劑，主要成分通常是氨基酸、核苷酸及其他化學物質，能增強食物的鮮味，讓菜餚更加美味。
然而，過度依賴這類加工調味劑可能會對健康產生一些潛在影響。

首先，雞晶粉的主要成分是氨基酸，這些物質在適量攝取的情況下對人體是有益的，因為氨基酸是蛋白質的基本組成部分，對於身體的生長和修復非常重要。
然而，當我們過量攝取這些添加劑時，可能會導致一些健康問題。
例如，雞晶粉的高鈉含量可能會增加高血壓的風險，特別是對於已經有高血壓或心血管疾病的人來說，應該特別注意。

其次，雞晶粉的使用可能會影響我們對食物的味覺習慣。
長期食用高鹽、高味精的食物，可能會使我們對天然食物的味道變得不敏感，進而影響飲食的多樣性和均衡性。
這樣的飲食習慣可能會導致營養不良，因為我們可能會忽略新鮮蔬菜、水果和其他天然食材的攝取。

再者，雞晶粉在製作過程中可能會添加一些防腐劑或其他化學物質，這些成分在某些情況下可能對健康造成潛在風險。
雖然大多數的調味劑在適量使用的情況下是安全的，但長期大量攝取可能會增加身體的負擔，特別是對於腎臟和肝臟等器官。

因此，建議在烹調時儘量減少雞晶粉的使用，並選擇天然的調味方式，例如使用香料、香草或新鮮的食材來增添風味。
這不僅能減少對健康的潛在影響，還能讓飲食更加多樣化和營養均衡。

總結來說，雞晶粉在適量使用的情況下不會對健康造成明顯的影響，但長期過量使用可能會帶來一些健康風險。
建議您在烹調時，儘量選擇天然的調味料，並保持飲食的多樣性，這樣不僅能提升食物的風味，還能對健康更有益。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康愉快！