腦中風病人素食：如何為高血壓、偏癱患者設計健康飲食？-營養教室

腦中風病人素食？

你好:
我父親67歲,腦中風病人,有高血壓病史10年,2/11腦中風開刀,作大腦清血塊手術及引流至腹腔手術,目前右半身癱瘓(手,腳皆是),居家療養由看護照顧中,身上有鼻餵管及尿管,臥床,每兩小時翻身拍背,日前試著餵食軟性食物狀況良好,但仍無法餵食開水,我是素食者,想讓父親吃素,請問有適合我父親病情之素食配方嗎,謝謝

詹，30~39歲女性，詢問日期：2006/04/07

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！您的父親已可由管灌餵食漸進至軟食，且攝取狀況良好，這是可喜的。飲食上，不管葷食或素食，均應注意營養的均衡性，根據衛生署的建議，可每日攝取：奶類 1~2杯(每杯240cc，最好選用脫脂或低脂奶)、五穀根莖類 3~6碗(如飯、麵) 、蛋豆魚肉類 4份、水果類 2份(每份約拳頭大小)、油脂類 2~3湯匙。依以上建議，若欲吃素，可以豆製品取代動物性肉類，仍為蛋白質的良好來源。但因維生素B12幾乎全部存在動物性食品，因此若給予全素食 (即不攝取奶、蛋與其製品)，則需注意維生素B12的補充。因您的父親有腦中風與高血壓病史，飲食上以清淡為原則，避免太鹹(特別是加工與醃漬食物)、太油與刺激性食物。至於目前無法餵食開水的問題，因病患的吞嚥功能差，的確給予開水會有容易嗆到的情況發生，因此在訓練吞嚥能力方面，可以細麥粉以開水調成糊狀少量慢慢餵食以增強其吞嚥能力，建議您，最好請復健治療師協助訓練其吞嚥功能之恢復。

行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2006/04/07
資料來源：台灣e院 - 腦中風病人素食

彙整補充說明

您好！首先，您父親的情況聽起來非常需要細心的照顧與適當的飲食安排。
腦中風後的患者，尤其是有高血壓病史的患者，飲食設計上需要特別謹慎，以確保能夠提供足夠的營養，同時又不會加重病情。

在設計素食飲食時，首先要確保飲食的均衡性。
根據營養學的原則，素食者需要特別注意蛋白質、維生素B1
2、鐵質、鈣質等營養素的攝取。
以下是一些適合您父親的素食飲食建議：
1. 蛋白質來源：可以選擇豆腐、豆漿、黃豆、黑豆等豆製品，這些都是良好的植物性蛋白質來源。
您也可以考慮添加一些堅果，如杏仁、核桃等，但要注意量的控制，因為堅果的熱量較高。

2. 全穀類：建議使用全穀類的食物，如糙米、燕麥、十穀米等，這些食物富含纖維，有助於腸道健康，並且能夠提供穩定的能量。

3. 蔬菜與水果：多攝取各種顏色的蔬菜與水果，這樣可以確保攝取到多種維生素與礦物質。
特別是深綠色蔬菜（如菠菜、青江菜）和橙色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜），這些都富含抗氧化劑，有助於改善健康。

4. 健康油脂：選擇橄欖油、亞麻仁油等健康油脂，這些油脂含有不飽和脂肪酸，有助於心血管健康。

5. 維生素B12的補充：由於維生素B12主要存在於動物性食品中，若您父親選擇全素飲食，建議考慮補充維生素B12的營養補充劑。

6. 水分攝取：由於您提到目前無法餵食開水，建議可以考慮將水分以其他形式攝取，例如使用稀釋的果汁、湯品或是將水分含量高的食物（如西瓜、黃瓜等）納入飲食中。
也可以考慮使用增稠劑來幫助改善吞嚥的安全性。

7. 避免高鈉與高糖食物：由於您父親有高血壓的病史，應避免過鹹的食物，特別是加工食品和醃製食品，這些食物通常含有高鈉，可能會影響血壓控制。

8. 定期監測與調整：建議定期與醫療團隊（如營養師、醫生）討論飲食計畫，根據您父親的健康狀況進行調整。

最後，您提到的吞嚥訓練也非常重要，建議尋求專業的言語治療師協助，以改善吞嚥能力，這樣可以更安全地進行飲食。

希望這些建議能對您父親的飲食安排有所幫助，祝您父親早日康復！如果有其他問題，隨時歡迎詢問。