飯前吃水果好？還是飯後吃水果好？營養師解析水果最佳食用時間-營養教室

水果該飯前吃還是飯後吃才正確?？

Hi,

I would like to know 水果該飯前吃還是飯後吃才正確?

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1A,正確觀念應是飯前吃水果。
飯後吃的水果可能被先吃下的食物阻滯于胃中，產生發酵反應甚至腐敗，出現脹氣、便秘等癥狀，給消化功能帶來不良影響。因此，最好將吃水果安排于飯前。尤為可貴的是水果為生食，飯前吃可保護體內的免疫系統免受熱食的不良刺激，對免疫系統有益。

1B.
水果應安排在飯前吃飯前吃水果有非常大的益處，因為水果最容易消化，因其經過胃時，是一過路客，可直接經過胃被小腸吸收。若是飯後吃水果，肚子已飽脹狀態才吃水果，水果到了胃無法過路，無法經過胃，必須等大量蛋白質、脂肪消化完畢才輪到水果，而水果在胃中貯藏過久，容易酸敗，因此水果宜在飯前食用。(飯後喝湯也不適宜，因會沖淡消化液，長期會造成消化不良，因此西洋人習慣在飯前喝湯才正確。另外在吃飯時很重要的是「細嚼慢嚥」、勿暴飲暴食，這些都是健康飲食中很重要的常識。飯前吃水果較容易消化，因為先吃水果可讓比較好消化的水果先進行消化，這樣水果裡的養份吸收的會比較多;飯後再吃的話，則會因為之前所以的肉、飯等需要較長時間消化的食物，使得較容易消化的水果變酸，且一些水果裡的養份會沒了... 進食時，依消化的容易度來吃，這樣對胃的負擔會減輕些，這種進食方式對於胃不好的人，很有幫助喔!

2. 飯後吃水果，比較好
答: 空腹的時候胃酸較多，這時食用水果的話，會刺激胃分泌更多的胃酸，導致胃不舒服；所以，飯後吃水果，比較好喔!

3A.水果飯前飯後皆可吃
過去一直強調飯後果健康有益，然而，網上傳言「吃飯後果等同自殺」，解釋指出水果很快被人體消化掉，而澱粉質和蛋白質則需要在胃部停留一兩小時或更長時間，跟消化液產生化學作用，分解後才進入小腸吸收，若飯後進食水果，胃部忙於消化澱粉質和蛋白質，水果因而被迫停滯胃內，因而腐化產生毒素，有害健康。
林思為指出，飯後果傷身理論並不正確，她逐點擊破這個看似科學化的謬論。
首先，胃部有不同酵素負責消化不同食物，蛋白質、脂肪、碳水化合物等各有特定的消化酵素，當食物進入胃腔，各種消化酵素同時運作，不會有先後次序之分。
此外，胃液酸性極高，細菌不能生存，即使食物滯留在胃腔也不會腐化。
相反，同一時間攝取不同食物，各種營養素有相輔相成的作用，例如﹕維他命C有助身體吸收鐵質，晚餐吃了含豐富鐵質的牛肉或菠菜，餐後吃一個橙，能幫助身體吸收鐵質。林思為強調，吃水果沒有所謂最佳時間，有人選擇飯前進食，水果的纖維質提供飽感，有助減少正餐分量，這亦無可厚非﹔亦可選擇在餐與餐之間作小食，如擺放小量香蕉、蘋果、梨子等方便進食的水果於辦公室作下午茶小食。

3B. 水果飯前飯後皆可吃
台北醫學院附設醫院營養師陳巧明表示，原則上，水果飯前吃、飯後吃都沒有關係，但飯前和飯後吃的水果，會影響到不同維生素的吸收。舉例來說，如果民眾想多攝取維生素Ｃ，就應該在飯前吃水果，諸如櫻桃、芭樂、柑橘、柳丁、葡萄柚、奇異果，都含有豐富的維生素Ｃ。另一方面，如果民眾想攝取β胡蘿蔔素、維生素Ａ及維生素Ｅ，就應該在飯後吃水果。陳巧明指出，β胡蘿蔔素和維生素Ａ其實是同一類的維生素，因為β胡蘿蔔素會在人體內轉化成維生素Ａ，而諸如芒果、番茄、木瓜等黃橙色系的水果，通常都含有許多β胡蘿蔔素和維生素Ａ；至於含有維生素Ｅ的水果種類就很罕見，酪梨是其中含量最豐富者。陳巧明表示，檸檬、葡萄柚及蘋果，含有大量有機酸，容易刺激腸胃道，造成胃酸過多，所以不宜空腹食用；西瓜相當利尿，不適合晚上及睡前吃，否則半夜容易跑廁所，影響睡眠品質。

Which one is correct? Thank you very much for your valuable time and kind assistance.

George，20~29歲男性，詢問日期：2006/12/25

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！3A.水果飯前飯後皆可吃與3B. 水果飯前飯後皆可吃之說明非常詳細並符合營養學之理論依據，可供您參考。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2006/12/25
資料來源：台灣e院 - 水果該飯前吃還是飯後吃才正確?

彙整補充說明

關於水果的最佳食用時間，飯前還是飯後，這個問題在營養學界有不同的看法，主要取決於個人的健康狀況、消化能力以及想要達到的營養效果。

首先，許多專家建議飯前吃水果，因為水果通常含有豐富的水分和纖維，能夠在進餐前提供飽足感，這樣可以幫助控制正餐的攝取量，對於減重或維持體重的人來說是有益的。
此外，飯前吃水果能夠促進消化，因為水果在胃中停留的時間較短，能夠快速進入小腸被吸收。
這樣的做法也能減少因為食物在胃中滯留過久而導致的發酵或腐敗現象，從而減少脹氣和便秘的風險。

然而，對於某些人來說，飯後吃水果可能更為合適。
例如，對於有胃酸過多或胃潰瘍的人，空腹食用酸性水果（如檸檬、葡萄柚等）可能會刺激胃酸分泌，導致不適。
這類人群在飯後吃水果，胃內已有食物，可以減少對胃的刺激。

此外，根據不同的營養需求，水果的食用時間也會有所不同。
例如，若想增加維生素C的攝取，建議在飯前吃富含維生素C的水果（如奇異果、橙子等）；而若想攝取β胡蘿蔔素或維生素A，則可以在飯後吃（如芒果、木瓜等）。
這是因為某些維生素在不同的食物環境中會有不同的吸收效果。

在實際操作中，許多營養師也提到，水果的攝取量應該根據個人的健康狀況來調整。
對於糖尿病患者，建議在白天活動較多的時候攝取水果，避免在晚上睡前進食，因為這樣容易導致血糖波動。

總結來說，水果的食用時間並沒有絕對的標準，最重要的是根據個人的身體狀況和需求來選擇。
無論是飯前還是飯後，適量攝取新鮮水果都是有益健康的。
建議大家根據自身的消化能力、健康狀況以及營養需求，靈活安排水果的食用時間，並保持均衡的飲食習慣。