營養教室常見問題解答：大豆、素食皮膚困擾、腎炎飲食建議-營養教室

疾病營養及身體保健？

營養師您好：
我有幾個問題想請教您：
1.請問甲狀腺機能亢禁避免吃大豆是包含黃豆,紅豆,綠豆,蔬菜中的豆類如菜豆,甜豆,四季豆嗎?

2.請問素食主義者，長期皮膚乾燥又毛囊角化，吃很多含維生素a及鋅的營養食品還是沒有改善，頭上也漸漸冒出白髮，請問有何方法可以徹底改善皮膚和白髮的問題？

3.腎發炎,該如何注意飲食,什麼可以吃,什麼不可以吃,而且又要飲食均衡,塩,醬油,味精可食用嗎,可否提供患者一週菜單!....感恩

以上問題煩請營養師覆，謝謝您，辛苦了～

阿不拉，30~39歲男性，詢問日期：2009/06/02

唐威莉醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院新竹分院營養室主任

阿不拉先生:您的問題與身體疾病的相關性很高，不知您的醫師如何診斷您的病情，我無法看到相關的臨床資訊，很難幫上您的忙，您是否可以在看診的醫院要求醫師轉介營養師諮商。依您的描述，不論是否吃素，皆應該注意均衡飲食，6大類食物:主食(5穀根莖類)，肉魚豆蛋(素食豆蛋)，蔬菜，水果，奶類，應該每餐齊備，請您試著寫飲食日記。豆類非含碘高的食物，不必列為禁忌。腎臟疾病型態很多，必須對症下藥，飲食亦同，不了解您的病情，無法給建議。營養師唐威莉敬上

回覆日期：2009/06/02
資料來源：台灣e院 - 疾病營養及身體保健

彙整補充說明

您好！針對您的問題，我將逐一解答並提供相關的醫學知識與建議。

1. 甲狀腺機能亢進與大豆的關係：
甲狀腺機能亢進的患者通常被建議避免攝取大量的含大豆食物，因為大豆及其製品（如豆腐、豆漿等）含有的植物雌激素（如大豆異黃酮）可能會影響甲狀腺的功能。
然而，這並不意味著所有豆類都必須完全避免。
黃豆、紅豆、綠豆等大豆類食物的攝取應根據個人的健康狀況與醫師的建議來調整。
一般來說，適量的豆類攝取對於大多數人來說是安全的，但若您有甲狀腺問題，建議在醫師或營養師的指導下進行飲食調整。

2. 素食者的皮膚與白髮問題：
長期的皮膚乾燥和毛囊角化可能與多種因素有關，包括營養攝取不足、缺乏某些維生素或礦物質、以及生活習慣等。
素食者在飲食中可能缺乏某些必需的脂肪酸（如Omega-3）、維生素B群、維生素D、鋅等，這些都是維持皮膚健康的重要營養素。
建議您可以考慮增加富含這些營養素的食物，例如亞麻籽、奇亞籽、酪梨、深色蔬菜等。
此外，白髮的產生可能與遺傳、壓力、營養不良等因素有關，建議您可以尋求專業的醫療建議，並考慮補充維生素B12和其他相關營養素。

3. 腎發炎的飲食建議：
腎發炎患者的飲食需根據腎臟的功能狀況來調整。
一般來說，腎病患者應注意控制蛋白質的攝取量，避免過多的鈉、鉀、磷等礦物質攝入。
醬油和味精通常含有較高的鈉，建議盡量減少攝取。
飲食應以清淡為主，多攝取新鮮的蔬菜和水果，並選擇低鈉的調味品。
以下是一個簡單的一週菜單範例：
- 星期一：
- 早餐：燕麥粥 + 水果
- 午餐：蒸魚 + 青菜 + 糙米飯
- 晚餐：豆腐湯 + 蔬菜沙拉
- 星期二：
- 早餐：全麥吐司 + 酪梨
- 午餐：雞胸肉 + 燙青菜 + 蕎麥麵
- 晚餐：南瓜粥 + 蒸蛋
- 星期三：
- 早餐：豆漿 + 水果
- 午餐：牛肉片 + 青椒 + 糙米飯
- 晚餐：蔬菜湯 + 蔬菜炒飯
- 星期四：
- 早餐：燕麥粥 + 堅果（若無過敏）
- 午餐：魚肉 + 蒸南瓜 + 蔬菜
- 晚餐：豆腐 + 燙青菜
- 星期五：
- 早餐：全麥吐司 + 水煮蛋
- 午餐：雞肉沙拉 + 蕎麥麵
- 晚餐：蔬菜湯 + 米飯
- 星期六：
- 早餐：豆漿 + 水果
- 午餐：蒸魚 + 青菜 + 糙米飯
- 晚餐：南瓜粥 + 蒸蛋
- 星期日：
- 早餐：燕麥粥 + 水果
- 午餐：牛肉片 + 青椒 + 蕎麥麵
- 晚餐：豆腐湯 + 蔬菜沙拉
以上菜單僅供參考，具體的飲食計畫應根據個人的健康狀況及醫師的建議進行調整。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康！