養樂多與煙（醃）製品一起食用會有害健康嗎？-營養教室

養樂多與煙（醃）製品？

想請問養樂多（或其他含酵母飲品）與煙（醃）製品如香腸、培根一塊食用，會造成身體不適等反效果嗎﹖兩種食物經食用，會產生亞硝酸銨嗎？

謝謝您的回答

penny，20~29歲女性，詢問日期：2002/01/14

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Penny您好：
常見的乳酸飲料，如養樂多、優酪乳等都含有活性乳酸菌，這些乳酸菌可使添加於香腸等醃製品內之硝酸鹽還原成亞硝酸鹽(香腸、臘肉添加硝酸鹽、亞硝酸鹽的主要目的在於抑制肉毒桿菌之生長、使肉色變鮮艷紅色、具特殊風味)，而亞硝酸鹽在胃液的酸性下，可和體內一些二級胺或三級胺反應，形成亞硝胺，這是一種致癌物質，您可分開食用，以避免此種致癌物質產生之危險性。
敬祝愉快、健康！

回覆日期：2002/01/14
資料來源：台灣e院 - 養樂多與煙（醃）製品

彙整補充說明

養樂多等含有活性乳酸菌的飲品，與煙（醃）製品如香腸、培根等一起食用，確實可能對健康產生一定的影響。
首先，醃製品中常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質的主要作用是防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌的生長，並使肉類顏色更加鮮豔。
然而，這些化合物在體內的某些條件下，尤其是在酸性環境中，可能會與蛋白質中的胺類物質反應，形成亞硝胺，這是一種已知的致癌物質。

當養樂多等乳酸飲品進入胃中，活性乳酸菌可能會促進硝酸鹽的還原，進而產生亞硝酸鹽。
這些亞硝酸鹽在胃酸的作用下，可能與體內的胺類物質反應，形成亞硝胺。
因此，從這個角度來看，將養樂多與醃製品一起食用，的確存在一定的健康風險，尤其是長期或大量食用的情況下。

此外，雖然目前並沒有明確的研究證實養樂多與醃製品同時食用會直接導致癌症，但由於亞硝胺的潛在致癌性，建議還是儘量避免將這兩種食物同時食用。
特別是對於有家族癌症史或其他健康問題的人，應更加謹慎。

除了亞硝胺的風險，醃製品本身也含有較高的鈉，長期攝取過多的鈉可能導致高血壓、心血管疾病等健康問題。
因此，無論是從亞硝胺的生成風險，還是從鈉的攝取量來看，將養樂多與醃製品分開食用是較為安全的選擇。

總結來說，雖然養樂多與醃製品同時食用不一定會立即造成身體不適，但長期下來可能會增加某些健康風險，特別是與癌症相關的風險。
建議在飲食上保持多樣化，適量攝取，並注意食物的搭配，以維持良好的健康狀態。
若有任何健康疑慮，建議諮詢專業醫療人員或營養師的意見，以獲得更具體的建議。

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