冷食與剩菜對身體的影響-營養教室

經常吃冷掉的食物好不好？

像現在冬天我因為吃飯比較慢
所以常常飯菜都涼掉了我還在吃
另外一方面我也常常吃剩菜剩飯(未加熱)
請問長期下來會身體有無影響？
謝謝

HH，20~29歲男性，詢問日期：2010/02/22

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear HH：

您好！

烹調後食物放室溫超過4小時容易孳生細菌，因而易導致腸胃道疾病，因此若不立即吃完，應放入冰箱冰存或放在60℃以上熱存。若只是因進食較慢而飯菜涼掉，對健康應是無妨的，但要吃剩菜剩飯時，最好再經充分加熱以殺菌，以維護食品衛生安全。

祝新年快樂！

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2010/02/22
資料來源：台灣e院 - 經常吃冷掉的食物好不好

彙整補充說明

冷食與剩菜對身體的影響是一個值得關注的問題，尤其是在冬天，許多人因為吃飯速度較慢，常常會讓飯菜變涼，甚至會選擇吃未加熱的剩菜剩飯。
這樣的飲食習慣長期下來可能會對健康造成一定的影響。

首先，從食品安全的角度來看，食物在烹調後若放置在室溫下超過四小時，就容易滋生細菌，這是因為細菌在「危險溫度帶」（攝氏7至60度）中繁殖的速度非常快。
若不立即食用，建議應將食物儘速放入冰箱冷藏，並在食用前進行充分加熱，以確保食品的衛生安全。
若經常食用未加熱的剩菜剩飯，可能會增加腸胃道疾病的風險，特別是食物中毒的可能性。

其次，冷食對身體的影響不僅限於食品安全，還可能影響消化系統。
人體的消化系統在處理冷食時，可能需要額外的能量來將食物加熱至適合消化的溫度，這對於某些消化功能較弱的人來說，可能會造成不適，如腹脹、消化不良等。
此外，冷食可能會對胃部造成刺激，特別是對於有胃炎或胃潰瘍等病史的人來說，冷食可能會加重症狀。

在中醫理論中，冷食被認為會影響脾胃的運作，因為脾胃喜暖而惡寒。
長期食用冷食可能會導致脾胃虛寒，進而影響食慾和消化功能，甚至可能引發一些皮膚問題，如冬季癢或其他過敏反應。
這是因為脾胃的健康與全身的氣血運行息息相關，若脾胃功能受損，可能會導致身體其他部位出現問題。

因此，建議您在冬天吃飯時，儘量保持食物的溫度，若飯菜變涼，最好再加熱後再食用。
此外，對於剩菜剩飯，應儘量在烹調後的短時間內食用，若需要保存，應放入冰箱並在食用前加熱，這樣可以有效降低食物中毒的風險。

總結來說，長期食用冷食和未加熱的剩菜剩飯可能會對身體造成不良影響，包括增加腸胃道疾病的風險、影響消化系統的功能以及可能引發其他健康問題。
因此，保持良好的飲食習慣，注意食品的儲存和加熱，是維護健康的重要措施。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康！