味精對身體的影響？
你好：請問味精對身體到底有沒有影響？
因為從小就聽人家說味精吃多了對身體不好，似乎會口乾舌燥，可是若果真如此，為何味精到現在還是在市場上存在著？
所以是不是大家誤會了呢？
還是有其他原因？
拜託營養師為在下解惑！
陳先生，20~29歲男性，詢問日期：2011/11/04
施桂梅 醫師回覆-營養教室
陳先生：您好！味精的主要成分為麩胺酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。
它的水溶性很好，當味精溶於水（或唾液）時，會迅速解離為自由的鈉離子和麩胺酸鹽離子（麩胺酸鹽離子是麩胺酸的陰離子，麩胺酸則是一種天然胺基酸），透過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，進而感覺食物的鮮味。
味精中的麩胺酸鈉是食物中的天然成分，也是人體中的組成成分，食入人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝，因此味精對一般人應該是無害的。
但是因味精裡也含有鈉離子，1茶匙的味精和1公克的鹽所含的鈉離子是相同的，若經常外食或者常吃加工食品，都會吃進大量的鹽和味精，兩者裡面的鈉離子相加起來，會使血液中的鈉濃度迅速上升，自然會讓人感覺特別口渴而想喝水。
所以味精的使用，應與鹽及其他含鈉的調味品(如醬油、烏醋等)綜合考量一天可攝取的量，才不會過量攝取鈉離子。
祝 愉快！行政院衛生署桃園醫院營養科主任 施桂梅營養師敬覆
回覆日期：2011/11/04
彙整補充說明
味精的主要成分是麩胺酸鈉，這是一種常見的食品添加劑，主要用於增強食物的鮮味。
關於味精對身體的影響，這是一個長期受到爭議的話題。
許多人從小就聽說味精對健康有害，甚至會引起口乾舌燥等不適反應。
這些說法的根源主要來自於對味精的誤解以及部分科學研究的結果。
首先，味精本身是由天然的氨基酸——麩胺酸製成的，這種氨基酸在許多食物中自然存在，包括肉類、魚類、奶製品和某些蔬菜。
當味精進入人體後，它會被代謝為普通的氨基酸，並不會對身體造成直接的危害。
根據目前的科學研究，對於健康的成年人來說，適量攝取味精是安全的。
然而，問題的關鍵在於「適量」這個概念。
根據專家的建議，每日攝取的味精量應該控制在6克以內。
過量攝取味精可能會導致一些短暫的身體反應，這被稱為「味精症候群」，其症狀包括頭痛、噁心、心悸和口乾舌燥等。
這些反應通常是由於味精中的鈉離子引起的，因為鈉的攝取過多會導致體內水分不平衡，進而引發口渴等不適感。
至於為什麼味精仍然在市場上廣泛存在，這是因為它在食品加工中具有重要的作用。
味精能有效提升食物的鮮味，讓食物更加美味，這也是許多餐廳和家庭廚房常用的調味品之一。
此外，許多食品添加劑的使用都有其法律規範，當其使用量在安全範圍內時，並不會對健康造成威脅。
在選擇使用味精時，建議消費者應該注意以下幾點：
1. 適量使用：如前所述，控制每日的味精攝取量，避免過量使用。
2. 搭配其他調味品：在使用味精的同時，應該考慮到其他含鈉的調味品（如鹽、醬油等）的攝取量，以免總鈉攝取過多。
3. 注意個人健康狀況：對於某些特定的健康狀況（如高血壓、腎臟疾病等）患者，應該儘量避免使用味精或其他高鈉調味品。
4. 選擇天然調味品：如果可能，選擇使用天然的香料和調味品來替代味精，這樣不僅能增添風味，還能減少對健康的潛在風險。
總結來說，味精對身體的影響並不是絕對的，適量使用是關鍵。
了解自身的健康狀況和飲食習慣，才能更好地做出選擇。
希望這些資訊能幫助您更清楚地理解味精的使用及其對健康的影響。
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