味精對身體的影響是真的嗎？營養師來解答-營養教室

味精對身體的影響？

你好：
請問味精對身體到底有沒有影響？因為從小就聽人家說味精吃多了對身體不好，似乎會口乾舌燥，可是若果真如此，為何味精到現在還是在市場上存在著？所以是不是大家誤會了呢？還是有其他原因？拜託營養師為在下解惑！

陳先生，20~29歲男性，詢問日期：2011/11/04

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

陳先生：您好！
味精的主要成分為麩胺酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。它的水溶性很好，當味精溶於水（或唾液）時，會迅速解離為自由的鈉離子和麩胺酸鹽離子（麩胺酸鹽離子是麩胺酸的陰離子，麩胺酸則是一種天然胺基酸），透過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，進而感覺食物的鮮味。
味精中的麩胺酸鈉是食物中的天然成分，也是人體中的組成成分，食入人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝，因此味精對一般人應該是無害的。但是因味精裡也含有鈉離子，1茶匙的味精和1公克的鹽所含的鈉離子是相同的，若經常外食或者常吃加工食品，都會吃進大量的鹽和味精，兩者裡面的鈉離子相加起來，會使血液中的鈉濃度迅速上升，自然會讓人感覺特別口渴而想喝水。所以味精的使用，應與鹽及其他含鈉的調味品(如醬油、烏醋等)綜合考量一天可攝取的量，才不會過量攝取鈉離子。
祝愉快！
行政院衛生署桃園醫院營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2011/11/04
資料來源：台灣e院 - 味精對身體的影響

彙整補充說明

味精，主要成分為麩胺酸鈉，是一種常見的調味劑，廣泛應用於各種料理中，以增強食物的鮮味。
關於味精對身體的影響，這是一個長期以來受到爭議的話題。
許多人在小時候聽過「味精會對身體不好」的說法，這些觀念往往源於對味精的誤解或是部分個案的誇大。

首先，味精的主要成分麩胺酸鈉是一種天然存在於許多食物中的氨基酸，人體也能自然合成。
當我們攝取味精後，身體會將其代謝為麩胺酸，這是一種對人體有益的氨基酸，參與多種生理過程，包括神經傳導和蛋白質合成。
因此，對於一般健康的人來說，適量攝取味精是安全的。

然而，味精中含有的鈉離子是需要注意的。
1茶匙的味精所含的鈉量與1克的食鹽相當，過量攝取鈉可能導致高血壓及其他心血管疾病的風險。
這也是為什麼在飲食中，應該注意味精與其他含鈉調味品（如鹽、醬油等）的綜合攝取量，以避免鈉攝取過量，從而引發口渴等不適感。

關於「味精會導致口乾舌燥」的說法，這通常是因為鈉的攝取過量所引起的，而非味精本身的毒性。
當鈉濃度在血液中上升時，身體會自動產生口渴的感覺，促使人們攝取更多的水分來稀釋血液中的鈉濃度。
因此，這種現象並不意味著味精本身有害，而是反映了鈉攝取的問題。

至於味精的存在，這是因為它在食品工業中扮演著重要的角色，能夠提升食物的風味，讓食物更加美味。
許多消費者對於味精的接受度也相對較高，這使得它在市場上仍然有其需求。

總結來說，味精對身體的影響並不是絕對的，適量使用是關鍵。
對於健康的人來說，偶爾食用味精不會造成明顯的健康問題，但如果有高血壓或其他相關健康問題的人，則應該更加謹慎，並考慮減少鈉的攝取。
若有進一步的疑慮，建議諮詢專業的營養師或醫生，以獲得個人化的建議。