煮食用水的安全性：燒開水真的會致癌嗎？-營養教室

燒開水會致癌?？

看新聞說燒開水,氯會因為加熱,會致癌

那常常煮飯的不是很慘嗎....?

我現在燒開水掀蓋子,都要閉氣感覺好麻煩....

Wine Paul，20~29歲男性，詢問日期：2014/05/22

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！
自來水加氯主要在於消毒處理，故水中有自由有效餘氯。將水煮沸數分鐘，可去除餘氯。燒開水時，蓋子不要蓋緊，可幫助去除餘氯，讓水的口感較好，同時可避免因為需充分煮沸而導致開水溢出之危險性，至於是否致癌的問題，主要在於需大量且長時間，所以就此問題不需擔心。
祝愉快！
衛生福利部桃園醫院營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2014/05/22
資料來源：台灣e院 - 燒開水會致癌?

彙整補充說明

煮食用水的安全性一直是許多人關心的議題，尤其是對於自來水的處理和飲用水的安全性。
首先，關於您提到的「燒開水會致癌」的說法，這是一個常見的誤解。
自來水中添加氯主要是為了消毒，確保水質安全。
在加熱過程中，氯會揮發，這是為什麼建議在煮水時可以不蓋緊蓋子，這樣可以幫助去除水中的餘氯，並改善水的口感。

根據研究，氯在高溫下確實會產生一些副產物，如三氯甲烷等，這些物質在某些情況下被認為可能具有致癌性。
然而，這些副產物的生成量通常與水中的氯濃度、加熱時間及溫度等因素有關。
一般來說，正常的家庭煮水過程中，這些副產物的產生量是非常有限的，並不會對健康造成顯著的風險。

如果您經常煮水，建議可以採取以下幾個方法來確保水質安全：
1. 煮沸時間：將水煮沸至少3至5分鐘，可以有效去除水中的餘氯和其他可能的有害物質。

2. 通風：在煮水時，保持廚房通風良好，這樣可以減少氯氣的濃度，避免吸入過多的氯氣。

3. 使用過濾器：如果您對自來水的安全性有疑慮，可以考慮使用水質過濾器，這樣可以有效去除水中的氯及其他雜質。

4. 定期檢查水質：如果您居住的地區水質較差，建議定期檢查水質，確保飲用水的安全。

至於您提到的「閉氣」問題，這其實是多餘的。
只要在正常的煮水過程中保持適當的通風，並不需要特別擔心。
煮水的過程中，氯氣會隨著水的蒸發而釋放，這是自然現象。

總結來說，燒開水本身並不會致癌，關鍵在於如何正確處理和使用水。
只要遵循適當的煮水方法，並保持良好的飲水習慣，您就可以安心飲用煮沸過的水，而不必過度擔心其安全性。
希望這些資訊能幫助您更安心地使用煮食用水！