素食與癌症：真相是什麼？-營養教室

吃素卻得癌症？

蔡醫師你好,

自己茹素一陣子了,但卻看到新聞茹素五十年卻得大腸癌
http://udn.com/news/story/7266/1266694-吃素50年-腸內竟「一串腫瘤」癌末

另一則新聞說吃素比吃葷還要容易得到癌症
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140405/35747399/

因為覺得吃素健康環保才會想吃
沒想到會有這麼多壞處

請問醫生為什麼吃素會比較容易得到大腸癌和其他癌症呢？

感謝您︿︿

阿文，30~39歲男性，詢問日期：2016/02/14

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
新聞標題總是會寫得容易引人注目，有時不細看內容，只注意到標題難免會有混淆的情況，但詳看新聞內容必定可以獲得相關資訊。
吃素之所以可以體內環保，主要是蔬果有較多的纖維質，刺激腸道蠕動，增加糞便體積，幫助排除有毒物質及糞便，且蔬果含豐富維生素礦物質及植化素，幫助身體減少自由基及減少有毒物質的傷害。這是吃素的好處。
吃素之所以可能增加癌症風險，主要是市面素食，為了增加口味，常用高油高鹽或添加鮮味劑，且因為素食為求菜色多變化，會有素雞素肉等加工食材，容易添加較多的添加物.色素.等吃多了對健康會是一種負擔。
故健康素食應要注意盡量避免加工食品，多攝取各色蔬果，避免過多調味及色素的食品，多補充除了新鮮蔬果之外，也要注意天然的食物如堅果.豆類穀類的攝取，自然能夠獲得較好的營養素。
多喝水，勤運動，保持愉快心情都是遠離癌症的好方法。

以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆
祝您平安健康

回覆日期：2016/02/14
資料來源：台灣e院 - 吃素卻得癌症

彙整補充說明

您好！關於素食與癌症之間的關係，這是一個相當複雜且具爭議性的議題。
首先，素食的確有許多健康上的好處，例如降低心血管疾病、糖尿病和某些癌症的風險，這主要是因為素食通常富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。
然而，這並不代表素食者就完全不會罹患癌症，尤其是大腸癌。

首先，關於您提到的新聞案例，長期素食者罹患大腸癌的情況，這可能與多種因素有關。
首先，素食者的飲食中如果缺乏某些關鍵的營養素，可能會影響腸道健康。
例如，維生素B1
2、鐵、鋅等微量元素在植物性食物中的含量相對較低，長期缺乏這些營養素可能會影響免疫系統和腸道功能。
此外，某些素食者可能會過度依賴加工素食產品，這些產品往往含有高油、高鹽和添加劑，這些成分可能對健康造成負面影響。

再者，雖然植物性飲食富含纖維，但如果纖維攝取不均衡，或是缺乏多樣化的蔬果攝取，則可能導致腸道健康問題。
研究顯示，纖維能夠促進腸道蠕動，幫助排便，並減少腸道內有害物質的停留時間，從而降低癌症風險。
因此，素食者應該特別注意攝取足夠的纖維，並確保飲食的多樣性。

此外，某些研究指出，素食者的飲食中如果缺乏足夠的Omega-3脂肪酸，可能會影響抗炎反應，進而影響癌症的風險。
Omega-3脂肪酸主要存在於魚類和某些植物油中，因此素食者需要尋找其他來源，如亞麻籽、核桃等。

最後，生活方式的其他因素也會影響癌症風險，包括運動、壓力管理和睡眠質量等。
即使是素食者，如果在這些方面不注意，也可能增加罹患癌症的風險。

總結來說，素食本身並不會直接導致癌症，但不均衡的飲食、缺乏關鍵營養素以及不健康的生活方式都可能增加風險。
因此，建議素食者應該注重飲食的多樣性，攝取足夠的營養素，並保持健康的生活方式，以降低癌症的風險。
希望這些資訊能對您有所幫助，祝您健康！