β-胡蘿蔔素儲存方法：混水後是否可以放入冰箱隔天再飲用？-營養教室

β-胡蘿蔔素？

蔡醫師好
謝謝你上次解答關於β-胡蘿蔔素的副作用！
一顆β-胡蘿蔔素有25,000IU，劑量太多，所以我把β-胡蘿蔔素的膠囊放進室溫水溶解，然後把膠囊裡的β-胡蘿蔔素跟水快速拌在一起，然後喝掉一半份量。
請問醫師，我可不可以把剩下另一半的份量放進冰箱，第二天才喝掉這一半呢？
β-胡蘿蔔素混水然後放冰箱一天會不會讓它的營養受破壞或者氧化呢？
謝謝醫師！

小怡，20~29歲女性，詢問日期：2017/10/03

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

小怡您好
關於β-胡蘿蔔素在萃取時，有許多酶可以迅速分解類胡蘿蔔素，且因類胡蘿蔔素含有許多不飽和雙鍵，光和熱均會加速其分解，故安定性差。通常需要添加抗氧化物質如維他命C來保護。
至於混水後放冰箱不是好的一個儲存方式，不建議如此儲放。
或者可以考慮多天吃一次，也可以考慮。

以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆
祝您平安健康

回覆日期：2017/10/03
資料來源：台灣e院 - β-胡蘿蔔素

彙整補充說明

小怡您好！關於您提到的β-胡蘿蔔素儲存方法，首先感謝您對健康的關注與提問。
β-胡蘿蔔素是一種重要的類胡蘿蔔素，對於維持視力、免疫系統及皮膚健康等方面都有相當的益處。
然而，這種營養素的穩定性相對較差，容易受到光、熱及氧氣的影響而分解。

根據您所描述的情況，將β-胡蘿蔔素膠囊溶解在水中後，放入冰箱保存至隔天再飲用，並不是一個理想的儲存方式。
β-胡蘿蔔素在水中會受到氧化的影響，尤其是在長時間接觸空氣的情況下，營養成分會逐漸流失。
即使放在冰箱中，低溫環境也無法完全阻止其氧化過程。
因此，建議您在溶解後最好能夠立即飲用，這樣可以確保攝取到的營養成分不會因為時間延遲而減少。

如果您擔心一次攝取的劑量過高，可以考慮將膠囊分開來服用，而不是將其溶解在水中。
這樣不僅能避免氧化問題，還能更好地控制每日的攝取量。
根據專家的建議，對於β-胡蘿蔔素的補充，若您每天攝取足夠的蔬菜和水果，可能不需要額外補充這麼高劑量的膠囊。
一般來說，建議每兩週補充一次，這樣可以降低過量攝取的風險。

此外，關於您提到的將膠囊咬開再飲用的方式，這樣的做法可能會影響到β-胡蘿蔔素的釋放與吸收效果。
建議您遵循產品包裝上的使用說明，這樣可以確保您獲得最佳的效果。

最後，保持均衡的飲食是獲取營養的最佳方式。
多攝取新鮮的蔬菜和水果，這些天然食物中含有豐富的β-胡蘿蔔素及其他維生素和礦物質，對身體健康更有幫助。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康平安！