米飯水分？
請問醫生，像白米飯這類的水分是差不多40-50%的食物嗎，那請問像炸雞這類的在由炸的過程中是不適會大量失去水分，最後大概含水量會多少，還有在請問一下油煎的過程當中是不是也會失去許多水分，最後再問個像抄手這類的食物水分大概佔多少，謝謝醫生
mandy188，20~29歲女性，詢問日期：2020/12/15
范純美 醫師回覆-營養教室
您好:乾 飯：白飯碗 200公克含水量132CC；溫州餛飩(乾) 溫州餛飩(乾)100公克含水量72.5公克，烤雞去骨100公克含水量58.2公克，食物的烹調方式是會影響水分的流失，因有些食物並無含水量這部份的資料以上回覆希望對你有幫助。
祝 健康、愉快！衛生福利部桃園醫院營養科 范純美營養師敬覆
回覆日期：2020/12/15
彙整補充說明
在探討食物中的水分含量及烹飪對其影響時，我們可以從幾個方面來分析。
首先，白米飯的水分含量確實在40-50%左右，這是因為米飯在烹煮過程中吸收了大量的水分，並且在食用時仍然保持著相對的濕潤度。
接下來，針對炸雞的部分，炸的過程中，由於高溫油炸會導致水分的蒸發，炸雞的水分含量會顯著下降。
一般來說，炸雞在烹調後的水分含量可能會降到40%以下，具體數值會依據炸的時間和溫度而有所不同。
油炸的過程中，外層的水分會迅速蒸發，而內部的水分則可能因為油的包覆而保留得較多，但整體來說，水分的流失是不可避免的。
至於油煎的過程，與油炸類似，油煎也會造成食物水分的流失。
油煎的溫度通常較高，這會促使水分蒸發，因此煎製的食物水分含量也會下降。
這種烹調方式雖然能夠保留一定的水分，但相較於未經烹調的食物，水分含量仍然會有所減少。
最後，針對抄手這類的食物，水分含量通常會在50-60%之間，因為抄手的餡料通常是以肉類和蔬菜為主，這些食材本身就含有較高的水分。
而在煮熟的過程中，抄手的外皮也會吸收一些水分，進一步增加其整體的水分含量。
在烹調過程中，水分的流失不僅影響食物的口感，還可能影響其營養成分。
水溶性維生素（如維生素B群和維生素C）在高溫下容易分解，因此在烹調時應注意時間和溫度的控制，以減少營養素的損失。
此外，烹調方式的選擇也會影響食物的健康價值。
例如，蒸、煮等方式相對於油炸、煎等方式，能更好地保留食物的水分和營養成分。
總結來說，食物的水分含量與烹調方式密切相關，選擇適當的烹調方法不僅能保留食物的口感，還能最大限度地保留其營養價值。
在日常飲食中，建議多樣化食物的烹調方式，並注意水分的攝取，以維持身體的健康。
希望這些資訊能對您有所幫助！
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