營養教室：食物相剋之資料正確性？六大類食物相剋真相大公開！-營養教室

您好～想諮詢關於食物相剋之資料正確性？

不好意思打擾了，我正在尋找能進行資訊校正的專家。

將書籍和網路上查到的資料進行統整後分為蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果及液體類，總共68種，期望能於12/23當天將資料校正完畢且回傳～
若您方便的話我也能至嘉藥當面詢問，還是需要收取費用的話也都能在洽談，非常感謝

以下為各類皆擷取一種之資訊範例

❶蛋豆魚肉類（共30種）
雞蛋+豆漿=不能同吃? →假的
很多人認為,雞蛋富含動物蛋白,豆漿富含植物蛋白,同時食用會起到互相抵消的作用。還有種說法,豆漿性平味甘,含植物蛋白、脂肪、糖類、維他命、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用,但其中有一種特殊物質叫蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的流失,降低二者的營養價值。

→書籍觀點認為:沒有科學依據實際上,胰蛋白酶和卵鬆蛋白是需要吃很多雞蛋、喝很多豆漿才能結合成有害物質的。就是說理論上說得通,但實際上不太可能。所以,只要雞蛋徹底煮熟,豆漿也加熱透,是可以同時食用的補充:不要吃未煮熟的雞蛋。未熟透的雞蛋中含有抗胰蛋白酶,食後不僅影響蛋白質的消化、吸收,還容易感染致病菌。
→參考取自書籍—藥食同源飲食宜忌速查:深度解析藥食同源飲食的黃金法則 p.24

❷蔬菜類（共19種）
韭菜+豬肝[不適合孕婦,易造成流產或引響胎兒發育〕 .
不適合孕婦食用:豬肝與韭菜搭配一起快炒,一般人藉此攝取維生素A與B群及菸鹼酸,但這道料理其實不太合孕婦,因為這兩種食物都屬於孕婦應該謹慎的食材 .

維生素A不易掌握:孕婦如果缺乏維生素A或攝取果多,容易導致腹胎中胎兒畸形,而豬肝中的維生素A雖然豐富但不易掌握,且膽固醇含量也偏高.

韭菜易引發早產:韭菜因為含膳食纖維,有助於消化,韭菜因為具有揮發油,容易引起子宮收縮,在雙重作用下,容易引發早產.

❸水果及液體類（共19種）
豬肚+啤酒=普林過高，容易引發痛風
豬肚、豬腸和牛肚等內臟，常與啤酒一起出現搭配，但此些內臟含有較多的蛋白質、脂肪，膽固醇都不低，再加上普林含量都相當高，其實不是合也與高普林的啤酒一起食用，豬肚配啤酒只會產生過高的尿酸，尿酸鈉鹽沉積在關節處，就容易引發痛風。
→參考取自書籍—飲食宜忌速查輕圖典

黃，20~29歲女性，詢問日期：2021/12/05

謝沛汝醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部旗山醫院營養室主任

您好：
以上的問題，我無法回答您，很抱歉!

敬祝安康!

旗醫沛汝

回覆日期：2021/12/05
資料來源：台灣e院 - 您好～想諮詢關於食物相剋之資料正確性

彙整補充說明

在探討食物相剋的問題時，我們需要從科學的角度來看待這些傳言。
許多關於食物相剋的說法往往缺乏實證支持，且多數是基於民間信仰或傳統觀念，而非現代營養學的研究結果。
以下針對您提到的幾個例子進行分析，並提供一些相關的醫學知識。

首先，關於「雞蛋和豆漿不能同吃」的說法，這是一個常見的迷思。
實際上，雞蛋和豆漿都是優質的蛋白質來源，並且可以同時食用。
根據研究，雞蛋中的卵白蛋白和豆漿中的植物蛋白並不會互相抵消。
相反，這兩者的結合能夠提供更全面的氨基酸來源。
只要雞蛋煮熟，豆漿加熱後飲用，這樣的搭配不僅安全，還能增強營養吸收。
需要注意的是，未熟的雞蛋可能含有抗胰蛋白酶，這會影響蛋白質的消化吸收，並且有感染致病菌的風險。

接下來，針對「韭菜和豬肝不適合孕婦」的說法，這在某種程度上是有其依據的。
豬肝富含維生素A，過量攝取可能會對胎兒造成影響，尤其是在孕早期。
此外，韭菜的揮發油成分可能會引起子宮收縮，因此孕婦在飲食上應該謹慎選擇這些食材。
這並不是說孕婦完全不能吃這些食物，而是應該控制攝取量，並在醫生的指導下進行飲食調整。

最後，關於「豬肚和啤酒」的搭配，這是有科學根據的。
豬肚等內臟含有較高的普林，與啤酒一起食用會增加尿酸的生成，從而提高痛風的風險。
痛風是一種由於尿酸過高而引起的關節炎，通常會導致劇烈的疼痛和不適，因此建議痛風患者應避免這類食物的搭配。

綜合以上分析，食物相剋的說法往往是基於誤解或缺乏科學依據的傳言。
在日常飲食中，最重要的是保持均衡，攝取多樣化的食物，並根據個人的健康狀況進行調整。
對於孕婦、高尿酸血症患者等特定人群，則應在專業醫療人員的指導下選擇適合的飲食。

如果您需要進一步的資訊校正或專業建議，建議尋求營養師或醫學專家的協助，這樣可以獲得更具體和個性化的建議，確保飲食的安全與健康。
希望這些資訊能對您有所幫助！