加工過的茄紅素真的比較好吸收嗎？-營養教室

彙整補充說明

加工過的茄紅素確實比生鮮蕃茄中的茄紅素更容易被人體吸收，這一點在營養學上是有充分的證據支持的。
茄紅素（Lycopene）是一種類胡蘿蔔素，主要存在於蕃茄及其加工產品中，具有強大的抗氧化能力，對於心血管健康及某些癌症的預防有潛在的益處。

首先，所謂的「加工過」通常指的是對食物進行物理或化學處理的過程，例如加熱、濃縮、製作成汁或醬等。
這些加工過程能夠破壞細胞壁，使茄紅素更容易釋放出來，從而提高其生物利用率。
舉例來說，生鮮蕃茄每100克僅含有約3毫克的茄紅素，而經過加工的蕃茄產品，如蕃茄汁、蕃茄醬等，其茄紅素含量顯著提高，蕃茄醬可達到每100克15.9毫克，甚至義大利麵醬可達到21.9毫克，這些數據顯示加工後的蕃茄產品在茄紅素的含量上有明顯的提升。

加工過程中的加熱也有助於茄紅素的轉化。
茄紅素在加熱過程中會從「全反式」結構轉變為「順式」結構，後者的生物利用率更高，這意味著人體能更有效地吸收這種抗氧化劑。
此外，茄紅素是一種脂溶性物質，與油脂一起烹調時，吸收率會進一步提高。
因此，將蕃茄與油脂一起烹調，或在餐後食用蕃茄，都能有效促進茄紅素的吸收。

至於使用果汁機打碎蕃茄，這也算是一種加工方式，因為這樣的處理可以破壞細胞壁，釋放出更多的茄紅素。
雖然這種方式不如加熱處理那樣顯著提高茄紅素的吸收率，但仍然能夠比生吃蕃茄來得更好。

至於加工蕃茄與未加工蕃茄的吸收率差異，雖然具體的數據可能因個體差異及食物的具體處理方式而有所不同，但一般來說，經過加工的蕃茄產品的茄紅素吸收率可提高數倍，這也解釋了為什麼許多營養學家建議人們多攝取加工蕃茄產品，以獲得更好的健康效益。

總結來說，加工過的蕃茄產品確實能提供更高的茄紅素吸收率，這是由於加工過程中細胞壁的破壞、加熱轉化及與油脂的搭配等因素所致。
因此，對於希望增加茄紅素攝取的人來說，選擇加工蕃茄產品是一個明智的選擇。