牛蒡：蔬菜還是五穀？能否當代餐？-營養教室

牛蒡?？

請問可以把牛蒡屬於蔬菜類還是五榖類呢?可以代替飯吃嗎?

無尾熊，10~19歲男性，詢問日期：2003/11/24

劉巧雲醫師回覆-營養教室

無尾熊;您好,通常吃起來粗粗的,會有渣渣的,大概是纖維.如果煮久一點會細細綿綿粉粉的,大概是澱粉類的.所以牛蒡是蔬菜類.如果您要拿他當飯吃.熱量蠻低的,控制熱量時可以考慮. 祝平安健康快樂巧雲11/25

回覆日期：2003/11/24

彙整補充說明

牛蒡（Arctium lappa）是一種根莖類蔬菜，通常被歸類為蔬菜類，而非五穀類。
牛蒡的根部富含膳食纖維、維生素和礦物質，尤其是鈣、鉀和鐵等營養素。
它的口感獨特，生吃時有點脆，熟吃後則變得柔軟，這使得牛蒡在料理中非常多樣化，可以用來煮湯、炒菜或製作沙拉等。

關於牛蒡是否可以代替飯作為主食，這取決於個人的飲食需求和目標。
牛蒡的熱量相對較低，每100克的牛蒡大約只有73卡路里，這使得它成為控制熱量攝取的好選擇。
牛蒡的主要成分是水和膳食纖維，纖維的含量高達3.3克/100克，這對於促進腸道健康、改善消化和預防便秘都有很好的效果。

然而，牛蒡的碳水化合物含量相對於米飯或其他穀物來說是較低的。
米飯的主要成分是澱粉，提供了較高的能量來源，對於需要大量能量的人來說，牛蒡可能無法完全替代米飯。
若是想要用牛蒡來代替主食，建議可以將牛蒡與其他高碳水化合物的食物搭配食用，例如將牛蒡切絲後與米飯混合，或是製作牛蒡泥來搭配其他主食，這樣可以增加膳食纖維的攝取，同時也能保持一定的能量供應。

在飲食上，牛蒡的營養價值不容忽視。
它含有豐富的抗氧化劑，如多酚和類黃酮，這些成分有助於減少自由基對身體的損害，並可能降低某些慢性疾病的風險。
此外，牛蒡還被認為有助於降低血糖和膽固醇水平，對於糖尿病患者和心血管疾病患者來說，適量攝取牛蒡是有益的。

總結來說，牛蒡屬於蔬菜類，並且可以在一定程度上作為主食的替代品，但由於其熱量和碳水化合物含量較低，建議搭配其他主食一起食用，以確保營養均衡和能量攝取的需求。
若您有特殊的健康狀況或飲食需求，建議諮詢專業的營養師或醫生，以獲得個性化的建議。