麻油雞中的酒精熱量影響-營養教室

麻油雞的酒精熱量?？

請問營養師
我知道一公克酒精有七千大卡熱量,那如果在家裡煮麻油雞且把酒精全部煮乾了
這樣還會增加攝取了”酒精”部份的熱量嗎?

謝謝您的回答

小蘋果，20~29歲女性，詢問日期：2003/12/12

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

小蘋果;
您好,1公克酒精可以產生7卡的熱量,所以1000公克的酒精才是產生7000卡的熱量.如果您把酒精都蒸發掉了當然就沒有酒精的熱量.或是像有些人起鍋前在液面上點火將酒精直接燒掉,也是一個辦法.(請小心安全).另外就是麻油的熱量也很高,雞皮的油也很多喔.這些都是會胖的.另外有些人喜歡拌飯吃,不知不覺又吃了兩晚,這也使會胖的喔.所以總熱量也要留心,OK!祝
健康快樂

巧雲12/12

回覆日期：2003/12/12
資料來源：台灣e院 - 麻油雞的酒精熱量?

彙整補充說明

在麻油雞的烹調過程中，酒精的使用主要是為了增添風味和香氣。
根據您的問題，如果在家裡煮麻油雞時將酒精完全煮乾，那麼酒精所帶來的熱量就不會被攝取。
這是因為酒精在加熱過程中會揮發，尤其是在煮沸的情況下，酒精的揮發速度會加快。
因此，如果您確保在烹調過程中酒精已經完全蒸發，則不必擔心酒精的熱量會影響到您的總熱量攝取。

不過，值得注意的是，麻油雞的其他成分，如麻油、雞肉及其他配料，仍然會提供相當高的熱量。
麻油本身的熱量相對較高，每公克的油脂約有9卡路里，而雞肉的熱量則取決於其部位，例如雞皮的熱量會更高。
因此，雖然酒精的熱量可以忽略不計，但整道菜的總熱量仍然需要考量。

此外，麻油雞的湯汁中可能會含有一些油脂，這些油脂會被食材吸附，進一步增加熱量。
因此，若您在享用麻油雞時，建議可以考慮將湯汁中的油脂去除，這樣可以降低熱量攝取。
例如，您可以在煮好後將湯汁放入冰箱，待油脂凝結後再撇去，這樣可以有效減少油脂的攝取。

總結來說，若您在烹調麻油雞時將酒精完全煮乾，則不會增加酒精的熱量攝取，但仍需注意其他成分的熱量。
若您在控制熱量攝取方面有需求，建議可以適量減少麻油的使用量，並選擇去皮的雞肉，這樣可以幫助您更好地管理飲食中的熱量。
此外，搭配新鮮的蔬菜，既能增加膳食纖維的攝取，也能讓整體餐點更加均衡。
希望這些建議對您有所幫助，祝您健康快樂！

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