我想知道廢棄率？
我想知道雞的廢棄率,是以哪個部位最大?那最小的呢??謝謝
小黃，10~19歲女性，詢問日期：2009/11/08
胡玉卿 醫師回覆-營養教室
小黃：你好雖不知詢問的用意？
但searchhttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106102411870收縮率％廢棄率％全雞 － 雞毛２０１０毛、血、腳、頭、不可食的內臟２０３０光雞 － 皮２０１３骨２０３５雞胸 － 皮２０１５骨２０１５雞腿 － 皮２０１３骨２０３０雞翅 － 皮１５２４骨１５３５雞盹 － ４０ ０雞心 － ４０ ０Ref黃伯超、游素玲：營養學精要，附錄1台灣產常用食品之營養成份，雞肉廢棄55%祝君健康。
胡玉卿營養師回答981109Monday.
回覆日期：2009/11/08
彙整補充說明
雞的廢棄率是指在處理雞隻時，哪些部位會被丟棄或無法食用的比例。
根據相關資料，雞的廢棄率因部位而異，通常以下幾個部位的廢棄率較高：
1. 雞毛：雞毛的廢棄率非常高，因為在屠宰過程中，雞毛是完全不可食用的部分，這部分的廢棄率可達到100%。
2. 內臟：雞的內臟（如膽囊、腸道等）也有相當高的廢棄率，尤其是一些不可食用的內臟，這些部分的廢棄率通常在20%到30%之間。
3. 雞頭和雞腳：這些部位在某些文化中可能會被食用，但在一般的商業屠宰中，這些部位的廢棄率也相對較高，通常在20%到30%之間。
4. 雞皮：雞皮的廢棄率也相對較高，尤其是在製作去皮雞肉的過程中，這部分的廢棄率可達到15%到20%。
相對而言，雞肉的可食用部分，如雞胸肉和雞腿肉的廢棄率則較低。
雞胸肉的廢棄率通常在5%到10%之間，因為這部分肉質豐富且受歡迎。
雞腿肉的廢棄率也相似，通常在5%到10%之間。
總結來說，雞的廢棄率最高的部位是雞毛和不可食用的內臟，而雞胸肉和雞腿肉的廢棄率則相對較低。
這些數據不僅反映了雞的各個部位的可食用性，也與消費者的飲食習慣和文化背景有關。
在了解雞的廢棄率後，消費者可以更好地選擇雞肉的部位，並在烹調時考慮如何最大化利用雞隻的各個部分，減少食物浪費。
此外，對於雞肉的選擇，建議選擇新鮮、無添加的產品，並注意烹調過程中的衛生，以確保食用安全。
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