解碼碳水化合物：從基礎到應用全解析-營養教室

碳水化合物？

可愛的營養師,你好:

我想請問:
1.什麼是碳水化合物?聽說吃這個會肥???
2.什麼食物是碳水化合物??
3.如果不吃它，對身體會有什麼傷害??

望請賜教!

阿貓，20~29歲女性，詢問日期：2003/12/29

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

HELLO：
您好，碳水化合物是會產生熱能的三大營養素之一。所以並不是只有碳水化合物會讓人變胖。另外兩種是蛋白質和脂肪。
碳水化合物是有碳和水的一種化合物，大部分是五穀根莖類和糖，例如：米和麵粉的製品，及地瓜、芋頭、馬鈴薯、蓮子、玉米、菱角、、、、、，及砂糖、果糖、蜂蜜、、、、以及太白粉製品如、勾欠的濃湯、油炸粉、粉圓、、、、，還有個種好吃的水果和蜜餞零食果凍、、、、實在太多了。主要是以他的成分來分的。所以衍生的製品種類非常的多。
如果您都不吃碳水化合物，身體必須利用其他的食物或身體儲存的肌肉或脂肪來產生熱量，但是蛋白質和脂肪用來產生熱能並不合於身體的原先設計，所以會產生比較多的代謝廢物，例如含氮廢物及酮體、、、造成身體代謝上的負擔及器官的損傷，當然也會抑制食慾。所以不是可不可以，而是對身體好不好的問題。再者就是如果不吃碳水化合物也不表示就不會胖啊！我想任何的控制體重都該考慮身體的健康為優先，要選最健康的減重方式，如果瘦了不該瘦的地方，該瘦的卻沒瘦不是令人氣惱嗎？另外多活動也是健康又健美的方式呀！祝
健康快樂

巧雲12/30

回覆日期：2003/12/29
資料來源：台灣e院 - 碳水化合物

彙整補充說明

您好！很高興能為您解答有關碳水化合物的問題。
碳水化合物是我們日常飲食中非常重要的一類營養素，以下是對您問題的詳細解答：

1. 什麼是碳水化合物？
吃這個會肥嗎？

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的化合物，是人體主要的能量來源之一。
根據其結構，碳水化合物可以分為單醣、雙醣、寡醣和多醣。
常見的單醣包括葡萄糖和果糖，而多醣則包括澱粉和纖維素等。

至於碳水化合物是否會讓人發胖，這是一個常見的誤解。
實際上，任何營養素（包括碳水化合物、蛋白質和脂肪）在過量攝取的情況下都可能導致體重增加。
碳水化合物本身並不會直接導致肥胖，關鍵在於總熱量的攝取與消耗之間的平衡。
如果攝取的熱量超過了身體的需求，無論是來自碳水化合物、蛋白質還是脂肪，都可能導致體重增加。

2. 什麼食物是碳水化合物？

碳水化合物的食物來源非常廣泛，主要包括：
- 穀物類：如米、麵、燕麥、玉米等。

- 根莖類：如地瓜、馬鈴薯、芋頭等。

- 豆類：如紅豆、綠豆、黑豆等。

- 水果：如香蕉、蘋果、橙子等，這些水果中含有天然的糖分。

- 乳製品：如牛奶和優格，這些也含有乳糖。

- 糖類：如砂糖、蜂蜜、果糖等。

這些食物中含有不同類型的碳水化合物，並且它們的消化速度和對血糖的影響也有所不同。

3. 如果不吃碳水化合物，對身體會有什麼傷害？

完全不攝取碳水化合物對身體是有害的。
碳水化合物是大腦和身體其他器官的主要能量來源，缺乏碳水化合物會導致以下幾種情況：
- 能量不足：身體會感到疲倦，無法有效運作，尤其是大腦需要大量的葡萄糖來維持正常功能。

- 代謝問題：當碳水化合物攝取不足時，身體會開始分解脂肪和蛋白質來獲取能量，這可能導致酮症，並產生過多的酮體，對腎臟和肝臟造成負擔。

- 營養不均衡：碳水化合物通常與纖維素、維生素和礦物質等其他重要營養素一起存在，缺乏碳水化合物可能導致這些營養素的攝取不足，進而影響整體健康。

總之，碳水化合物在飲食中扮演著不可或缺的角色，適量攝取是維持健康的重要因素。
建議您選擇健康的碳水化合物來源，如全穀類、豆類和新鮮水果，並搭配均衡的飲食，以達到最佳的健康狀態。
希望這些資訊能幫助您更好地理解碳水化合物！祝您健康快樂！