營養師分享：進食困難者的美味食譜建議-營養教室

對於有進食困難(疼痛)的人而言，是否有較為美昧的飲食呢？？

你好，我是個醫護人員，由於在工作中，常需要照顧一些頭頸部癌症患者，他們常因化療或腫瘤壓迫的因素，會有進食困難的問題，雖會給予其一些基本原則的衛教指導，然而年節將至，是否可請營養師提供一些可適用於有進食困難問題的患者一些較為美味可口的食譜，讓這些病患可以感受一些淡淡的年節氣氛或在平時可有不一樣的食譜。謝謝！

高小姐，20~29歲女性，詢問日期：2004/01/08

祁明華醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部苗栗醫院營養師

您好
若您是醫護人員,可就近請問貴院的營養師,相信更可直接試做出來適合病患的飲食.
您照顧的這位病患已有進食困難,但不知是否有其他併發症,若無則問題較小,有以下幾點建議供妳參考
1.首先可選擇軟質,細碎的食物,並以勾欠方式烹調,或以肉汁,肉湯,飲料等幫助吞嚥,增加熱量
2.若有口腔潰瘍,應避免酸性食物
3.若有唾液分泌不足,可咀嚼口香糖來改善
4.進餐時要細嚼慢嚥,可請醫師採用噴用麻醉劑,以減輕進食疼痛
5.若以上方式仍無法讓病患攝取到足夠的熱量,建議要使用管灌方式餵食,增加熱量
至於要設計可口美味的食譜,則是要經詢問後配合病患的飲食喜好才能設計出病患願意吃的飲食,故只要把握以上原則,換上病患愛吃的食物,吉是病患個人可口美味的食譜

祝妳新年快樂

苗栗醫院營養師祁明華

回覆日期：2004/01/08
資料來源：台灣e院 - 對於有進食困難(疼痛)的人而言，是否有較為美昧的飲食呢？

彙整補充說明

在照顧頭頸部癌症患者的過程中，進食困難是一個常見且挑戰性的問題。
這些患者因為化療或腫瘤壓迫，可能會面臨吞嚥困難、口腔潰瘍、味覺改變等情況，這些都會影響他們的食慾和營養攝取。
因此，設計出既美味又適合這些患者的食譜，能讓他們在年節期間感受到一絲溫暖與關懷，對於他們的心理和生理健康都是非常重要的。

首先，對於進食困難的患者，食物的質地和口感是非常關鍵的。
建議選擇軟質、細碎的食物，並且可以使用勾芡的方式來增加食物的黏稠度，這樣能幫助患者更容易吞嚥。
以下是一些適合進食困難者的食譜建議：
1. 南瓜粥：
- 材料：南瓜、米、清水。

- 做法：將南瓜去皮切塊，與米一同放入鍋中，加水煮至米粒軟爛，然後用攪拌器打成細膩的粥狀。
南瓜富含維生素A和纖維，對於增強免疫力和促進消化都有幫助。

2. 雞肉泥：
- 材料：雞胸肉、雞湯、蔬菜（如胡蘿蔔、青豆）。

- 做法：將雞胸肉煮熟後，與蔬菜一同放入攪拌機中，加入適量的雞湯打成泥狀。
這道菜不僅營養豐富，還能提供足夠的蛋白質，幫助患者恢復體力。

3. 豆腐蒸蛋：
- 材料：豆腐、雞蛋、少許鹽。

- 做法：將豆腐壓碎，與打散的雞蛋混合，加入少許鹽，然後放入蒸鍋中蒸熟。
這道菜口感滑嫩，容易吞嚥，且富含蛋白質和鈣質。

4. 水果優格：
- 材料：無糖優格、熟透的香蕉或其他軟質水果。

- 做法：將水果壓成泥狀，與優格混合。
這道甜點不僅美味，還能提供益生菌，有助於腸道健康。

5. 燕麥粥：
- 材料：燕麥、牛奶或水、蜂蜜（可選）。

- 做法：將燕麥與牛奶或水煮至軟爛，根據口味加入蜂蜜調味。
燕麥富含纖維，有助於腸道健康，且容易消化。

在準備這些食譜時，還需注意以下幾點：
- 避免刺激性食物：如辛辣、酸性食物，這些可能會刺激口腔或喉嚨，造成不適。

- 保持食物的溫度：食物不宜過熱或過冷，應保持在適中的溫度，以免刺激患者的喉嚨。

- 提供多樣化的選擇：根據患者的口味和偏好，調整食材，讓他們在進食時能感受到愉悅。

最後，除了提供美味的食物，還要注意患者的心理健康，陪伴他們進餐，讓他們感受到關心與支持，這對於他們的康復過程是非常重要的。
希望這些建議能幫助到您和您照顧的患者，讓他們在年節期間也能感受到一絲溫暖與關懷。
祝您新年快樂，工作順利！