如何選擇適當的碳水化合物來增加熱量而不導致體重增加？-營養教室

何謂碳水化合物？

營養師您好
我本身患有腎病症候群
白蛋白一直很低，只有2.7
應控制蛋白質攝取
但參考書上說明熱量也須足夠
才能避免蛋白質繼續流失
我平時已有吃耦粉之類
另外像主食類(如米飯.麵)
這些多食是否會發胖(這類算不算澱粉)
可否改水果多吃
我又該如何增加熱量下
不致體重增加
請問碳水化合物指哪些
該攝取哪些食物較好
煩請指導
謝謝

小華，30~39歲女性，詢問日期：2005/08/01

黃淑俐醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

小華：你好！
腎病症候群的患者實用高蛋白飲食會增加尿中蛋白質的排出量，使蛋白尿更趨嚴重，所以應控制蛋白質的攝取。足夠的熱量來自油脂和碳水化合物〈又稱醣類〉，我們吃的主食類，除了含有大量的碳水化合物，還含有少量的蛋白質，如果攝取過多，除了發胖之外，還會攝取過多蛋白質，你吃的藕粉屬於低蛋白澱粉類〈在加工過程中除去蛋白質〉，還有冬粉、太白粉，一些煮熟後透明的澱粉類，幾乎不含蛋白質，均屬此類低蛋白澱粉，可攝取足夠的熱量又不增加蛋白質。所謂增加熱量，是指達到身體所需即可，過多才會發胖，建議你至合格醫療院所的營養諮詢門診，依據你的身高、體重、年齡計算所需熱量及蛋白質，才能做詳細的飲食計劃。祝身體健康
新竹醫院黃淑俐營養師回答

回覆日期：2005/08/01
資料來源：台灣e院 - 何謂碳水化合物

彙整補充說明

在選擇適當的碳水化合物以增加熱量而不導致體重增加的過程中，特別是對於腎病症候群的患者，需謹慎考量飲食的組成。
碳水化合物是我們日常飲食中主要的能量來源，適當的選擇可以幫助你在控制蛋白質攝取的同時，維持足夠的熱量攝入，避免蛋白質流失。

首先，碳水化合物主要分為兩類：簡單碳水化合物和複雜碳水化合物。
簡單碳水化合物如糖、果汁等，容易被身體迅速吸收，可能導致血糖快速上升，並促進胰島素分泌，這樣的情況可能會增加脂肪儲存的風險。
而複雜碳水化合物如全穀類、豆類、根莖類（如地瓜、馬鈴薯）等，則消化較慢，能提供持久的能量，並且通常含有較多的纖維，有助於維持飽足感。

對於你目前的狀況，建議選擇低GI（升糖指數）的碳水化合物，這類食物能夠穩定血糖，減少胰島素的波動，從而降低脂肪的儲存。
像是燕麥、全穀麵包、糙米等都是不錯的選擇。
這些食物不僅能提供穩定的能量，還能幫助你控制體重。

至於你提到的藕粉，這是一種低蛋白的澱粉來源，適合用來增加熱量而不會過多攝取蛋白質。
你可以將藕粉與水混合，製作成粥或湯，這樣既能增加熱量，又能保持低蛋白的飲食。
此外，冬粉、太白粉等也是低蛋白的選擇，可以適量攝取。

關於水果，雖然水果含有天然糖分，但也富含纖維和維生素，適量攝取是有益的。
選擇低糖的水果，如莓果類、蘋果等，能在增加熱量的同時，避免過多的糖分攝入。

在增加熱量的過程中，建議你可以考慮以下幾點：
1. 均衡飲食：確保攝取足夠的碳水化合物、健康脂肪（如橄欖油、堅果）和少量的蛋白質（如低脂乳製品、豆腐等），以達到營養均衡。

2. 控制份量：雖然要增加熱量，但仍需注意每餐的份量，避免一次性攝取過多，導致體重增加。

3. 定期監測：定期檢查體重和身體狀況，根據變化調整飲食計劃。

4. 諮詢專業：建議定期諮詢營養師，根據你的具體情況制定個性化的飲食計劃。

最後，保持良好的生活習慣，適度運動，能幫助你維持健康的體重和身體狀況。
希望這些建議對你有所幫助，祝你早日恢復健康！